成都美食之青城山老腊肉

鼎尚者 · 发表于 2023-1-10 10:05

青城山老腊肉是四川的传统代表名菜，已有上千年历史。其制作工艺考究，具有独特的烟香味型，可长时间存放，深受大众喜爱，其曾荣获“2018四川十大旅游食品”称号。

核心食材:猪肉、食盐、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、茴香

味型:烟香味型

风味特色:肥膘透明发亮，瘦肉鲜艳透红，肥不腻口，瘦不塞牙，味道咸鮮，烟香浓郁

制作

1.将花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、茴香、食盐炒香制成腌料。

2.猪肉分割成块，用腌料涂抹均匀，腌渍3—7天取出，晾干水分，用柏树枝熏制，再刮洗干净，入锅煮熟后，切片装盘即成。

（图片来源于网络，如涉及侵权请联系鼎尚者删除，文章来源成都美食攻略）

supercar · 发表于 2023-1-10 15:11

应该找时间去青城山转一转，买点回来吃

鼎尚者 · 发表于 2023-1-12 10:59

supercar 发表于 2023-1-10 15:11
应该找时间去青城山转一转，买点回来吃

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