警惕“假牛奶”！好牛奶这样挑…

冰碛物的碛 · 发表于 2023-5-18 16:42

牛奶作为国民度极高的日常饮品和送礼佳品，有常温奶、鲜奶、舒化奶、高钙奶之分，更有复原乳、调制乳、含乳饮料这些旁支，其种类之繁多让人眼花缭乱，食品命名规则的暧昧性更让普通消费者对假牛奶防不胜防…

假牛奶防不胜防，乡镇、网购平台成重灾区

挑牛奶的时候，要是知道自己买的是正规厂家生产的乳类饮料还好，就怕只看包装和牌子，不小心买到大厂贴牌或者故意错字/缺笔蹭大厂包装的“假牛奶”。

在假牛奶科普视频的评论区里，不少网友纷纷现身说法，四川、山东、广东等地区的网友甚至晒出了这些假牛奶的包装、销售渠道。假牛奶的泛滥或许比我们想的更严重，乡镇、PDD等网购平台是假牛奶的重灾区，不少高端超市也会将“假牛奶”混放在真牛奶之间。

网友晒出的“假牛奶”其实多为打着牛奶旗号的“植物蛋白饮料”，它们要么包装极度高仿某牛某利的知名产线品牌，要么多层套娃---外包装口袋写高钙低脂牛奶、纸箱上在复合蛋白饮料前还要“嘴犟”强调自己是牛奶，但是一看配料表就现原形了，全是魔芋粉、添加剂。

这些乳饮料冒充真牛奶，对消费者造成误解，其本身其实就违反了《预包装食品标签通则》法，但这些饮料又钻了通则中“真实属性”的空子，大肆横行，对其本质属性“含乳饮料”或者“植物蛋白饮料”在包装上只字不提，能在配料表里提一句都算好的了。

真假牛奶，配料表里现原形

假牛奶的底线其实就在配料表，真牛奶或真调制乳配料表里都有“生牛乳”字样，而假牛奶则是以水或植脂末为原料，廉价奶茶店也多用“植脂末”。

要想买到真正的好牛奶还需要练就一双会读配料表的慧眼。随着国民消费习惯的逐渐养成，牛奶厂家为了给牛奶买上高价，也纷纷深挖其微量元素，高品质鲜奶的价格与普通常温奶价差甚至能达到十倍。而大众消费者购买牛奶无非是为了其“味道”和“营养”。牛奶根据加工温度高低不同，主要分为鲜奶和常温奶，其配料表里与口味和营养两息息相关的就是“脂肪”含量和“蛋白质”含量也有所不同。

味道指奶味的香浓程度，影响奶味的因素有很多，但是消费者能从配料表里直观感受到的数据可能只有脂肪含量，脂肪含量越高的奶味往往越浓。

普通鲜奶的脂肪含量可能在5-6%左右，高品质鲜奶的脂肪含量能达到7%。

根据相关文献，牛奶的脂肪含量还会受天气温度等不稳定环境影响，比如夏季产的牛奶脂肪含量会少于秋冬牛奶脂肪含量，不过由于牛奶的不可长时间储存性和包装成本问题，厂家也不会实时在外包装上汇报这些数据。

此外，产销过程中的存放条件也会影响牛奶吸收环境异味、滋生细菌、催化内部化学反应等，造成牛奶氧化产生类似于陈年旧报纸或金属的味道。许多调味奶就是通过外加糖或者香精调味，将其异味遮盖，其原来味道如何便无从追溯…常温奶也可以通过加热消除其部分异味。

营养主要看配料表中的蛋白质，一般鲜奶的含量一般在5%左右，高品质鲜奶在6%左右。而牛奶的其他营养成分来自于内部细菌与微生物，牛奶主要通过温度来杀菌，常温奶将牛奶加热到135-140℃，可以杀死几乎所有病菌，而巴士鲜奶将牛奶加热到60-75℃，再冷却杀死致病细菌。前者保质期可以有180天，而后者保质期不超过10天。

单论补钙，牛奶在食物中含钙量不是最高的，牛奶含钙量是104mg/100g，虾皮（991mg/100g）、芝麻酱（620mg/100g）、豆腐（191mg/100g）、苋菜（300mg/100g）。

有研究表明，过量补钙，身体对钙的吸收率反而会下降，当钙摄入量为200mg/日时吸收率为45%，而当钙摄入量大于2000mg/日时，吸收率仅为15%。

其次，过量补钙还会严重干扰锌、铁的吸收，严重的话会导致肾结石、血管钙化甚至引发肾衰竭。

此外，之前备受争议的2020年牛奶国标，细究就可以知道其降低标准其实是为了打开和扩大国内鲜奶市场。牛奶作为农产品，受环境影响大，不可控因素也很多，可以说降低国家标准某种程度上是为了避免三聚氰胺事件再次发生，但要是能做到从源头到市场的全面监管，教育民众正确的牛奶知识，“国标”不升反退的情况也不会发生…

总之，对政府和企业而言，在正确地做事和做正确的事之间，真正一劳永逸的选择其实并不存在；对百姓而言，我们只需要记住资本永不眠，保持清醒保持理性...