成都美食之宝光禅排

鼎尚者

宝光禅排是四川寺院仿荤菜的代表，因修行之人对生活品质的追求而创。所谓大排，并非真正的肉排，而是以豆制品仿制而成的素排，其纤维经络、色泽与口感如同真实的肉排，回味香甜，体现出高超的制作技艺。

材 料

核心食材:

大豆拉丝蛋白、甘蔗、青红小米辣、豆豉、花椒、干辣椒

味 型:麻辣味型

风味特色:

色泽鲜艳，外酥里嫩，咸鲜香辣

制 作

1.甘蔗去皮切成厚片:大豆拉丝蛋白入姜、香菜、尖椒、香芹、生抽、食盐、胡椒、温水兑成的调味汁水中浸泡入味后捞出。

2.拉丝蛋白顺切成2块，用小刀插孔，穿入甘蔗片，入油中炸成黄金色捞出。

3.锅中放入香油、花椒油烧热，入干辣椒、花椒炒香，入芹菜、青红小米辣丁、豆豉、食盐、白糖、素排翻炒匀均，装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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紫房沟居士

成都文殊院、新都宝光寺的素席中此类菜品綦多