成都美食之六合鱼

鼎尚者

六合鱼是蒲江县极具地域代表性的一张美食名片，在味道和质感等方面因集合了麻、辣、酸、鲜、嫩、烫6种特点而得名，深受大众喜爱。

材 料

核心食材:

大花鲢鱼、泡青菜、猪油、泡辣椒、花椒、红薯淀粉

味 型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，鱼肉细嫩，麻辣酸鲜

制 作

1.将花鲢鱼宰杀后洗净，鱼肉片成薄片，用食盐、姜葱汁、料酒、鸡蛋、红薯淀粉码味上浆;鱼头、鱼骨斩成大块。

2.锅置火上，入猪油烧热，入泡辣椒、泡青菜、花椒炒香，入清水、盐、料酒、胡椒、鱼头和鱼骨煮熟，捞出鱼头、鱼骨入盆中垫底;鱼片入锅中烫至自然卷曲，倒入盆中。

3.锅中放油烧热，入姜蒜米炒香，淋在鱼片上，撒上葱花即成。

（文章来源成都美食攻略）

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