成都美食之鳝段粉丝

鼎尚者

鳝段粉丝是由粉丝、黄鳝为主要食材制作的 一道四川特色菜品，原创于红杏酒家。有酸、麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑的特点，其给人提神、开胃、清新、畅快之感，在全国有众多“粉丝”。

核心食材：鳝鱼、水发粉丝、香葱、食盐、姜、辣椒油

味 型:酸辣味型

风味特色:色泽红亮，咸鲜酸辣略麻，滑软可口

制 作

1.鳝鱼切丝，入锅爆炒至三成熟;将姜米炒至软熟，起锅备用。

2.锅置火上，掺入鲜汤，入粉丝、料酒、蚝油、食盐、味精、胡椒粉、香醋、花椒油、芝麻油烧至粉丝软糯，放入鳝丝、辣椒油、香葱节烧沸出味，起锅装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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