成都美食之原味菌汤冒烤鸭

鼎尚者

      在四川，烤鸭特有的创新吃法是“冒”，其制作工艺是将烤鸭斩成块后再配上各种蔬菜，入卤水中浸泡卤煮至成熟入味。钟烤鸭则是在常见冒烤鸭的基础上，将四川传统卤水加入三种珍贵菌类，创新制作出菌汤冒烤鸭，深受食客喜爱。

核心食材：土鸭、绿豆芽、秘制香料、鸭油

味 型:五香味型

风味特色:色泽红亮，味道咸鲜香浓，菌香突出

制 作

1.将豆瓣、香料塞入鸭肚内，腌至入味，吹干，上色成鸭胚。

2.将鸭胚入烤炉烤至成熟，取出晾凉后斩成块，入菌汤卤水中烫透后取出，倒入装有熟绿豆芽垫底的汤盘中。

3.将食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、鸭油、芝麻油、卤水调匀，倒入汤盘中即成。

（文章来源成都美食攻略）

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