饮酒小贴士

鼎尚者

增祖训 / 文

1．承认个体差异是健康饮酒的首要原则：遗传因素和体质特点直接决定一个人的酒精耐受量。研究表明，乙醇脱氢酶Ⅱ和乙醛脱氢酶Ⅱ在乙醇代谢中起主导作用，是决定一个人对酒耐受力强弱的标志。有些人体内酒精代谢酶含量相对较高，酒量也相对较大。但就大多数人而言，找到适合自己的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1千克体重最高对应1克酒精。

2. 最佳饮酒时机和良好身体状态是健康饮酒的先决条件：根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午浓度较高，因此晚饭时适量饮酒对身体的损伤较轻。人体在身体条件、精神状况良好时对酒精的分解能力相对较强，而在患病、发怒、体虚等情况下饮酒最容易伤及各个器官。

3. 注重营养膳食是健康饮酒的重要因素：从酒精代谢的规律看，机体蛋白质和维生素的消耗量较多。因此菜肴应选新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等，忌用咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品 下酒。因为这类食品中色素与亚硝胺含量较高，酒精恰好能溶解这类物质，不仅伤肝而且损害口腔和消化道黏膜，甚至诱发癌变。

4． 重视饮酒中的禁忌：饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳；饮酒忌逞强好胜、过猛过快；忌掺混饮酒；忌边饮酒边吸烟，忌酒后喷洒农药；忌酒后服用镇静、安眠、抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等；忌孕期饮酒，忌酒后房事；忌酒后饮浓茶；忌用药酒款待宾客；忌饮浑浊、沉淀、变质、制作粗劣的酒；忌滥饮补酒；忌强劝他人饮酒等。

（选自杨柳主编《中国名酒鉴赏》）

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