成都美食之渣渣牛肉

鼎尚者

渣渣牛肉，又称牛肉臊子火锅，至今已有40余年的历史。此菜是将牛腿肉剁成碎渣状，用新鲜的牛油和泡辣椒、花椒等调料进行烹制，起锅时加入碎芹菜和香菜，麻辣醇厚，香味浓郁。

核心食材：牛腿肉、秘制豆瓣酱、泡辣椒、辣椒粉、牛油、胡椒粉、花椒

味   型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，麻辣咸鲜，香味浓郁

制  作

1.牛腿肉切成碎渣状，焯水后备用。

2.锅中入牛油、菜籽油烧热，入牛肉碎渣、食盐、秘制豆瓣酱、辣椒粉、泡辣椒、花椒炒香，入牛骨汤、调味料烧沸，倒入盘中，加入芹菜末和香菜即成。

（文章来源成都美食攻略）

（部分图片来源于网络，如文字、图片涉及侵权，请联系鼎尚者删除）