最近，关于该怎么熏腊肉，引发了不小的争议。
不久前，四川巴中市通江县、南江县为了应对大气污染，加上环保和用火安全，禁止城区私自熏制腊肉，并指定了集中熏制点。但集中熏制要收取一定费用，还有一家公司仅允许熏制在该公司购买的肉制品。引发争议后，通江县就把关不严、工作存在失误道歉。
熏腊肉，是中国人几千年的老传统了，周朝的老祖先就开始做了。《易经》里明确记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”。
腌渍好的腊肉、香肠挂在熏笼里，暗火燃着橘皮、柏叶等，烟气袅袅。南方湿度高，烟熏烘烤不仅能让肉不变质，还有独特的烟熏风味和色泽。
不过，之前的人们，大多住在农村小院里，前庭后院的，找个空地搭炉起火很方便。上世纪80年代之后，城市化进程加快，人们陆续搬进城市、住进居民小区，要点火熏肉可就不容易了。
“没有条件，创造条件也要上”，在四川、湖南等地，一到冬天，各种各样的野路子就冒出来了。
有郑重其事在小区楼下架起棚子的；
图片来源：抖音用户
也有架个小蜂窝炉的简易版；
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还有在家自己支纸板、搭铁锅熏的；
别看熏的人兴致勃勃、乐在其中，邻居可就遭老罪了：小区、马路上乱糟糟，烟雾呛鼻不说，还有极高的消防隐患。因为熏腊肉引发的火灾，每年都有。
两年前，就在四川省巴中市，一名老人熏腊肉时睡着，不慎栽进火盆，“引火上身”。
同样是2021年，在湖南邵阳市，因为熏腊肉引发火灾，爷孙三人遇难。
出于环保、安全等方面的考虑，在2000年前后，四川、重庆等地就陆续开始禁止在城区私自熏腊肉。
集中熏腊肉说了这么多年，按理来说，四川人民也该见怪不怪了。可为啥这次通江县、南江县的动作，会引起这么大的反应？
质疑集中在两个点：一是掏钱掏得不明不白；二是便民不知便到哪里去了。
单看最初两地通告，并未提交钱的事，只是前有通告称“熏制限于公司购买的肉制品”，后有人挖出熏肉加工费为4元/斤，不免让人质疑是在搞“垄断”收费的套路。
如果真的方便实惠，又能减少污染、保证腊肉风味，交点钱也不是没有先例。可是为啥只能选这两家公司，为何还能捆绑卖肉，人们心里没数，还得掏出真金白银，自然要多问两句。
如今，在城区仍保持熏腊肉习惯的，不少是老年人，多年的风俗和生活习惯，想用一纸文书、三两句话就一禁了之，未免有过于简单粗暴之嫌。
在传统习俗和现代生活之间，有摩擦是必然的。从烧秸秆、放烟花到熏腊肉，都是在对城市执法提出更精细、更富有人情味的要求。
要环保、要安全，也要尊重传统、方便居民，熏腊肉看着事小，可值得去做的细节很多。
为了方便市民前往，有的地方设置10多个熏制点、有的就近设专门的收取点，还有专门的公交专线。为了鼓励市民选择集中熏制，四川乐山、成都温江都推出过熏肉的免费服务。多替人考虑，把设施做好、做细，人家才愿意来。
千年来的习惯要改变，思想工作更要做好。
考虑到大家可能存在的疑虑，让过程透明、把问题讲清楚，为什么要集中熏制、为什么不免费、具体要交多少钱……做好服务，态度端正，自然会赢得人们的信赖。
移风易俗没那么难，无论何时，真诚都是必杀技。
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发表于 2023-11-25 15:50
