实录慈禧晩年生活场景的《御香缥缈录》，是慈禧的女官裕德龄用英文写出，在国外首发的作品。裕德龄（1886——1944）笔名德龄公主。生父裕庚为满清贵族、外交官，曾先作为驻日全权大臣。三年后又改派为驻法使臣。在随父旅居外国的历程中，德龄学会了八国外语。17岁时随父回北京，因通晓外文和西方礼仪，和妹妹容龄一同被慈禧招入宫中，成为紫禁城八女官之一。陪伴慈禧在宫中两年后因父病重而离宫。随后“应亲友的要求和催促”，写下了《我在慈禧身边的两年》，后由秦瘦鸥译为汉语，改书名为《御香缥缈录》。 德龄比较祥细地记录了慈禧的御膳房的设施，厨师们的配置和操作，用膳的礼仪以及库存食物的丰盛，特别提到许多珍贵食材都来自四川！“中国各地象胶菜那样著名的菜，真是多得不能计算，而就中尤以四川一省所产的东西，最为名贵，亦最受人欢迎。譬如说银耳那样东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要花一二十两银子才买得到。”一般市场上难买得到好的银耳，“理由是因为最好的银耳，已成了在四川省做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇了许多的工人，常年在那里捜寻最好的银耳，拿来去巴结太后”。德龄没有说明的是：而四川的银耳多出自通江县。“价值虽是这样高贵，然而它的滋味，却委实不知道好在那（哪）里，既不咸，又不甜，也没有香味；总之，吃了它，等于没有吃什么东西一样。”其实银耳最好的吃法是加白糖或冰糖熬成羹。从中药学的观点看，银耳它归为入肺、胃、肾经，能滋阴润肺，可以治疗虚劳咳嗽，痰中带血等病症；还能养胃生津，可治津少口渴，胃燥津伤等症；银耳多糖可调节糖代谢酶的活性，促进胰岛素分泌，从而提高体内对葡萄糖的利用，有降血糖的功效。 除了银耳，书中提到：“还有一种算是十分希罕的东西，唤做猴头，大概跟打网球用的球一样大小，它的来源也是四川，而且大部分，总是呈进宫来给太后享用的。”猴头是一种菌类植物，除了四川，湖北宜昌的深山里也有生长的。“猴头有种种制法，也可以把整个东西搁在文火上蒸着，也可以切成一片一片的煎炒，有时候，把它混合在各种肉食里，也可以增加几许鲜味；尤其是和在羊肉里面，格外可口。就是用来做汤，其味亦不在鸡汤之下。”常食“猴头”，可降胆固醇，养护肠胃，抗衰老。 “还有一种’发菜’。在现代的食品里，也很少有得看见了。它是细得像头发一样的东西，所以叫做发菜。严格地讲起来，发菜实在也是一种菌类，而且也是寄生在某种乔木上的下等植物。它的来源地也是四川。——四川真可是一处多产美味的地方了！不过发菜的滋味，却未见其美在何处，而它的用途，也并不广，只有把它截断了，混在猪肉里煎炒，倒很有几分特殊的风味”。据现代研究，发菜不属于菌类，而属藻类。“它的学名叫发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类”。它也不只产于四川，而分布较广，主要在高海拔的沙漠和贫瘠的土圵中生长。发菜有轻身减肥，美容养颜的功效，故受慈禧的喜爱，成为她的常备膳食。近些年由于“发菜”的谐音为“发财”，又成为广东和香港逢年过节的必备菜。本来货源少，粤港等地一抢购，造成供不应求，“水涨船高”，发菜的价格也一路飞涨，造成的后果是滥采滥挖现象不断出现，发菜濒临灭绝。如今已被国家明令禁止采挖和销售了，并且早在数年前它就成了国家重点保护植物。 (2023.6.13)
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发表于 2023-12-27 13:12
发表于 2023-12-27 15:27
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