你上一次去吃自助餐是啥子时候？对于无数吃货而言，自助餐曾经可以说是世界上最幸福的饕餮盛宴——“吃回本”是关键，“吃垮店”是目标，“弓身进，扶墙出”是姿态，每个人身边还总会有个“自助餐小王子”的传说...
但最近几年，有没有发现吃自助餐的人越来越少了？曾经活跃于成都餐饮市场的自助餐，也逐渐变为如狼似虎的都市传说。如果你听说过粗粮王、绿满家、四海一家、金钱豹...那么你，应该年龄30 以上了噶？
1996年，家家粗粮王在成都肯德基红光店旁边开业。18元一人随便吃，过生日免费，一时间爆火，门口等位置提供的板凳儿都经常不够。
当年有媒体老师采访粗粮王员工，他描述道：“里面有上百人抡开膀子吃喝，外面还有成群的人在焦急地排队翘首企盼。”脑补一下就是很震撼的场面！隔壁肯德基的logo是鸡，粗粮王的logo是鸭，很难评其中有什么奥义。但虽然店名叫粗粮王，其实还卖火锅，不过小吃、中餐、烧烤也有，反正就是18元随便整。
但很可惜，2005年，家家粗粮王在成都的最后一家店停业。不过成都90后80后的童年记忆里依然有它：
@小伊 记得那年夏天在9中接到高考完的姐姐，一家人来到粗粮王，带着“吃垮它”的豪情壮志，面对万千美食突然生发了“先吃哪个”幸福的忧愁。成都人对火锅的爱，决定了火锅类自助拥有广阔的受众。1997年，成都有了第一家大型自助火锅店，相比家家粗粮王，名字更霸气，那就是川王府火锅店。
川王府开在如今美食如云的双林路。整整开了13年，说它是曾经成都的火锅地标之一也毫不为过。人均39.8元/位，成都人家庭聚会爱去，同学聚会爱去，很多人时至今日依然念念不忘在那儿吃过的冰淇淋，敞喝的啤酒，火爆程度不仅叱咤一环路。
但依然可惜，2010年街边边的谢幕大甩卖——锅碗瓢盆1元起，令人唏嘘这是大名鼎鼎的川王府在处理店里的物品。比西南书城更早离开春熙路的，还有一家陪伴了成都人很多年的绿满家自助火锅。就开在春熙路南口口上，西南书城对门。
2010年川王府歇业时，成都已有一批自助火锅倒下，而绿满家依旧保持着自助火锅鼎盛时的业绩。很多学生娃娃的聚会喜欢去绿满家，除了30多块钱随便吃的诱惑，还能凭学生证再减10元。
相比上述几家火锅自助菜品丰富但“平民化”，成都第一家海鲜自助火锅大白鲨那就港火了！就在人南立交，海鲜随便吃，在那个年代算得上很稀奇的事。据
@cc 回忆，大白鲨是他们家每次“改善伙食”的首选，他爸还在大白鲨过生，而他最喜欢的是无限敞吃的美登高，虽然吃第二个多半就要遭骂，经常吃得裤腰带都胀断。
以前很多自助火锅明文规定不得浪费，剩菜超过多少克就要多收一个人的钱。
@jc 说他小时候费，吃不完的冰淇淋、黄喉儿都往锅里倒。除了火锅自助，成都后来也开始流行各种西洋美食自助。比如卖披萨自助的好伦哥，开业时29元一位，后来涨到55元，有人曾评它是全成都最实惠的西餐自助。
水果披萨、黑胡椒鸭胸、奥尔良烤翅...当年如果过生能请同学们整一顿，可以说相当有台面，吃了一定要在社交平台秀一把。前几年感觉春熙路都还有好伦哥，但今天已经搜不到了，但北京居然现在都还有！还有开在成都各个商场里头的金汉斯，主打巴西烤肉，服务员拿起叉叉串起让人垂涎欲滴的烤肉、烤肠，走到食客面前把肉ma下来，仪式感很成都的自助餐高光榜上还有很多名字，比如高端的金钱豹，又比如大学附近总会有的各种自助豆花儿火锅，还有曾经春熙路几步路就有的韩国烤肉...
有些自助餐厅垮了，吃货们开始怀疑：是不是“真的是我们把它吃垮的哦？”有些餐厅还在，但俨然已没有了往日的门庭若市。年轻人们不再疯狂追捧自助是事实，一个明显的证据就是当年爱自助餐的80后、90后们开始步入中年，拥有铜墙铁壁般的胃已是曾经，“扶墙出”的代价，有人说自助餐对身体的伤害“不逊于抽烟喝酒嚼槟榔”。
当我们开始注重健康饮食，简单说来不再是为了“吃饱”，而是为了“吃好”。不再盘算能不能吃回本，更在意花的钱能不能吃到真正想吃的。花同样的钱，如果能吃到更精更美味的食物，何必还要吃自助餐呢？而如今好吃的餐厅就太多了，交给吃货们的选项众多，对美食本身有追求的自然也不仅局限于80后、90后。这时候看似百花齐放，实则品质普通、难以出彩，甚至被爆食品安全堪忧的自助餐便开始失宠。
有数据显示，自2017年开始，自助餐厅的数量便开始整体下滑。但现在完全没有人吃自助餐了吗？也不是。昨天路过雍容荟IFS店门口，依然不少人。
相比大鱼大肉，近年来很多小而美的“轻自助”开始流行，像是成都以及其他城市都爆火过的“面包自助”，虽然成都的面包自助店目前已经暂停这项服务。拒绝“琳琅满目，但泛而不精”，专门类自助同样也深受年轻人的喜爱，主打一个品类做到极致，即便单价高，也有受众群体。
当然，五星级酒店的自助也依然还有受众，不过这届年轻人薅羊毛“办年卡”吃成食堂的打开方式，跟此前的消费习惯也有所不同。
曾经那些成为时代眼泪的自助餐们，到底是不是我们吃垮的不得而知。但面对如今见多食广、越来越刁钻的食客，或许自助餐学会变革和精良才是留住食客的胃最要紧的事。
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发表于 2024-1-25 09:17
