别具特色的蓬安河舒豆腐

山水如画 · 发表于 2024-4-30 10:12

别具特色的蓬安河舒豆腐

作者：李易俗

蓬安河舒镇的豆腐历史悠久,远近驰名,据当地老人回忆,相传顺治年间就有了名气。最早,河舒镇和附近乡下推豆腐的有七八家,建国前夕,由于生意萧条,场上各家均兼营豆腐,多到20多家。河舒豆腐由于质量好,附近几个乡镇逢场都要到这里来买,成了当地久负盛名的土特产。河舒豆腐推得最好的是15 村郑恒德的祖父郑景友,他十五、六岁时在河舒镇老街谢长兴铺子里当学徒,学到一手好手艺,后来成家,靠推豆腐为业,摸索出一套推豆腐的经验,他的豆腐质量特别好,买主也特别多,人们习惯地叫他“郑豆腐”。当时他一天推两升黄豆,大约12斤,产豆腐六十墩。其它推豆腐的每天推黄豆一至二升,整个场镇一天大约推黄豆 100多斤。

河舒豆腐具有两大特点:一是绵软,端在手上东摇西晃不垮墩子,放在桌上仍端正不偏,放一天不流水,不变型;入锅任煮不烂,火炕任翻不硬,筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂，吃起细嫩,味道鲜美,吃后有回味,给人以爽适的感觉。

解放前,河舒巨绅兰慕韩、兰寿康,常以河舒豆腐作佳肴待客,一遇达官显宦来家,必派人守购,客人吃后无不赞赏。南充名人吴光普、青济明等招待贵客也常托兰家代为购买河舒豆腐。1952年,河舒豆腐曾作为名牌产品拿到川北行署展销,受到好评,并为当时行署主任胡耀邦同志所品尝。

中共十一届三中全会后,河舒豆腐大有发展,推豆腐的专业户已有20多家,品种也有所增加,由过去纯粹推豆腐到现在火烤豆干、卤豆干等。一般推豆腐的一天推10 斤黄豆.大户夏琼芳、刘国润每天推黄豆30至40斤,逢年过节推豆子100斤以上。以前推豆腐是手磨,现在改为机器生产。河舒推豆腐的多,销量大,另一重要原因是河舒食店制作豆腐手艺高,吸引了附近几个县的过往来客。河舒食店现在多到38 家,家家卖豆腐,最有名的一家张二娃食店能将豆腐做30多种花样,附近几个县的行车司机和外出开会的过往人员,几乎都要到他的店里吃河舒豆腐。

据张二娃介绍,他常卖的豆腐有:煎豆腐、烂肉豆腐、麻辣豆腐鱼,香豆腐、雪花豆腐、甜黄豆腐、熊掌豆腐、家常豆腐、水煮豆腐、啤酒豆腐、豆腐鱼、怀胎豆腐、口袋豆腐、三鲜豆腐、酸菜豆腐、豆腐元子、狮子头豆腐、金菊豆腐、爬丝豆腐、糖醋鸡块豆腐、凉拌豆腐、花蓝豆腐丁、四喜豆腐、青椒豆腐、瓤豆腐、芙蓉豆腐、桂花豆腐、一清白豆腐等。据张二娃说:“豆腐变换的花样可随意而做,只要顾客喜欢,做什么花样都可以。1995 年冬天,一个台湾客商来店,要吃海马豆腐。我琢磨了一阵弄出去,客人吃了很满意。从1990年起,张二娃开食店卖豆腐至今,已获利20多万元,修了200余平方米的大楼房，还买了东风牌大卡车。蓬安县城开食店的傻了眼,天天乘车来订购河舒豆腐。目前,县城打河舒豆腐招牌开食店达十多家,河舒豆腐的名声更加远扬,河舒豆腐质量好,远近闻名。这究竟是技术好还是水质原因，现在尚不清楚。

据说1953年郑景友在蓬安手工业技术交流会上曾介绍技术经验。郑最友只介绍了推磨时添得少,石膏要磨得细,注重清洁卫生,而关键的技术有介绍。后由于郑景友得急病过世,致使这一传统手工艺失传。我曾访问本地一些老人们说,一方土地养一方人,罗家的麻柳井三伏天洗了肉放三天不臭,河舒推豆腐的被请到南充和蓬安周口去推豆腐，就做不出河舒这种豆腐,这大概是水质原因吧!可老人们又说他们新看到郑景友曾在桃花天曾用田水过豆腐,其中奥妙谁也说不清,现在推豆腐的介绍他们过豆腐用的是双层包巾,究竟什么原因使河舒豆腐别具特色,现在还不得而知。

(注:作者系蓬安县河舒镇小学退休教师)