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[美食] 打卡川北凉粉|舌尖上的非遗美食 南充人的味觉记忆

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最佳新人

发表于 2024-5-9 14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
节前,由麻辣社区和网红四川主办的“美丽中国 寻味四川”嘉年华品牌行活动正式启动。活动推出的“网民最喜爱的四川地方名小吃排行榜”和“网民最喜爱的四川地标农产品排行榜”也在同步征集中。

五一大假期间,不少网友在旅途中逛吃逛吃的同时,也向我们热情的分享和推荐美食。有为家乡美食和农产品打call的,也有分享旅途中见到和吃到的美食,字里行间,都是对四川美食的热爱和眷恋。截至5月5日晚24:00时,活动围观人数已超10万,报名通道收到各类推荐百余条。

在名小吃推荐中,川北凉粉、绵阳米粉、乐山豆腐脑、宜宾凉糕等呼声颇高。

今天小编就先带大家去川北凉粉“老家”——南充,一探美食的奥秘。

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川北凉粉,又叫旋子凉粉。

一把铜旋顺着凉粉的外沿一转,和筷子差不多粗细的凉粉便被旋出,再加上味水、红油、姜水,一碗红油亮色的川北凉粉便制作完成。
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自清末问世以来,川北凉粉就以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今,已有90多年历史。

但据《东京梦华录》记载,北宋时汴梁已有“细索凉粉”。川北凉粉总店店长介绍,据早年谢氏家谱记载,川北凉粉饮食文化的起源,可追溯至东汉末年嘉陵江码头边一家谢姓凉粉棚摊,距今已有两千年的历史。

经过一代代传承人不停的改良创新,最终凝结出“四关、八部、二十四道工序”的制作工艺。
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也就是说,这碗小小的凉粉,是经过了繁杂的传统手工制作工艺而来。
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味水、红油、姜水。

仅用这三勺调料拌出来的川北凉粉,会是什么味道?这吊足了我们的胃口。

本以为会很寡味、油腻,入口却意外的清爽好吃!麻辣鲜香一味不少,口感丰富。

据川北凉粉总店店长介绍,这三种调料,看似简单,实则制作起来非常复杂。
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光是红油炼制,就非常有考究:先是辣椒慢火炒碎,在“石兑窝”中舂碎,熬制时配以八角、桂皮、茴香等32种中药香料,最后还要倒入瓦罐中加入适量的冰糖、桂皮等,密闭藏于黄泥土中浸泡30天
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    味水也大有来头,需用酱油、味精、白糖、桂皮等9种味料浸泡而成。

  每天一大早,新鲜出炉的红油、味水、姜水和凉粉,由工厂配送到店,确保食客们能吃到最新鲜爽口的美食。

锅盔夹凉粉,一套又一套~

在“锅盔可夹万物”的南充,川北凉粉又有了新的吃法。

将凉粉夹入锅盔,外酥里嫩,外热里凉,一口下去,冰火两重天的味蕾体验,风味独特。
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有着“四川省非物质文化遗产”和“中华老字号”金字招牌的川北凉粉到底有多受欢迎?看一眼堂子就晓得了。

南充本地人、川内外游客、老年人、小朋友……尽管在工作日时间,川北凉粉总店还是坐了不少人。大家从四面八方慕名而来,只为吃上一口正宗的川北凉粉。
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南充,一个充满历史底蕴和民俗风情的地方,三国文化、丝绸文化、红色文化、嘉陵江文化在这里交相辉映。

川北凉粉,正是在多元文化熏陶下孕育出的舌尖美食。传承千年的小吃,沿袭百年的品牌,承载了几代人的共同记忆。
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对于南充人来讲,川北凉粉是一种难以割舍的乡愁,是游子漂泊在外的情感寄托,是老一辈的时代记忆。

对于外地人来说,川北凉粉是迅速认识、了解南充美食文化的窗口。

每个人走进川北凉粉店里,总能找到关于味觉、关于记忆的情感支点。
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来不了南充,又馋一口川北凉粉怎么办?

“为方便大家吃到正宗的川北凉粉,我们也推出了包装的川北凉粉产品。”四川川北凉粉饮食文化有限公司董事长任其胜介绍道,袋装的川北凉粉,味道不输店里的鲜凉粉,相比之下,还更有韧劲,可供选择的口味更多。

据了解,目前四川川北凉粉饮食文化有限公司已经成功开发出方便食品、调味油、粮油、餐厨四大类产品,包括川北凉粉、自热米饭、酸辣粉方便食品,以及辣椒油、下饭菜、红薯淀粉、菜籽油等60余个产品。不仅出口美国、英国、德国、法国、加拿大等国家,年出口创汇达500余万美元,还进入永辉、北京华联等全国5000余家超市。
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从店里的鲜凉粉,到远销国内外的方便食品,川北凉粉实现了进一步创新迭代。其背后支撑的,是一整个“川北凉粉”现代产业布局。在农业板块,建立起了豌豆、辣椒、油菜、花椒种植基地,带动农民增收,助力乡村振兴;工业板块,发展菜籽榨油、红粙炼制、凉粉加工、预制菜加工等;服务业板块,以川北凉粉产业为基础,打造“旅游工厂+博物馆+美食休闲营地”的文旅融合新模式。

“我们现在正在建设集工业生产观光、非遗文化体验、青少年研学游乐于一体的川北凉粉文化产业园,欢迎广大朋友们前来观光、打卡、品鉴。”任其胜说。

本次南充川北凉粉寻味之旅是“美丽中国、寻味四川”嘉年华品牌行活动实地探访的第一站。

我们将持续聚焦全省农产、农副、地方美食精品品牌,通过推出“网民最喜爱的四川地方名小吃排行榜”和“网民最喜爱的四川地标农产品排行榜”两项打榜活动及相关报道,和网友们一起感受四川的美食文化、风土人情和农业农村的发展变化。

快来推荐分享你喜欢的四川美味小吃和特色农产品吧!

扫描下方二维码,即可参与推荐~
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发表于 2024-5-9 14:59 | 显示全部楼层
家乡的味道
发表于 2024-5-9 15:00 | 显示全部楼层
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发表于 2024-5-9 15:00 | 显示全部楼层
夏天吃一口简直舒服得很

发表于 2024-5-9 15:01 | 显示全部楼层
每次去南充必打卡

发表于 2024-5-9 15:15 | 显示全部楼层
好吃,推荐

发表于 2024-5-9 15:17 | 显示全部楼层
我一次能吃5碗,你信不

发表于 2024-5-9 15:18 | 显示全部楼层
强烈推荐夹到锅盔吃哈,就像帖子里说的一样,真心不错的

发表于 2024-5-9 15:23 | 显示全部楼层
锅盔夹凉粉,又辣又好吃!现在都记得当时一边擦鼻涕眼泪,一边又买了一个吃
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