非遗美食：东坡肘子

谷仓掏

东坡肘子，是家喻户晓的传统名菜，是中国国家地理标志产品，2021年入选四川省特色美食。烹制东坡肘子的主要技法是：选猪前膀（肘子）一只，汆（cuan）一下水，弃原汤，入锅炖软烂备用。将菜籽油放入炒锅，下豆瓣、蒜米、姜米后炒香，炒上色，出锅装碗。再放入糖、醋、酱油、味精、芫荽、葱花等作料，调制成微辣、微麻、酸甜的口味。最后将调汁淋于炖软烂的肘子上即成。此品“肥而不腻、软软糯糯、满口留香、回味无穷”，有细人之肌肤的独特功效。