俗称“慈姑”，中国特色蔬菜，可食可入药

兰馨幽梦

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        说到蔬菜，很多人会想到辣椒、萝卜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等常见蔬菜。但是很少有人知道，其实这些蔬菜全部都是外来物种，都是近1000年的时间里海外传入中国的。其实我国本土也有不少我们熟悉的蔬菜，像莲藕、山药、茭白、莼菜，都是本土蔬菜。而今天要给大家分享的这种蔬菜，它就是我国特有的古老蔬菜，很多人小的时候都吃过，它就是慈姑。

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慈姑在农村很常见，每年秋季水稻丰收之后，在农田里就经常能发现它的身影。记得小的时候秋冬季节还经常去水稻田里摸慈姑，洗干净就可以直接生吃，口感鲜嫩，清香可口，它也是很多70、80后儿时常吃的一种小零食。今天笔者就来带大家，认识并了解既熟悉又陌生的植物。

认识慈姑、了解慈姑
慈姑，也叫慈菇，因其地下球茎能生多个子球茎，犹如慈母抚养众多子女一般，故而得名慈姑。李时珍在《本草纲目》里说：“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名”。

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慈姑也叫剪刀草、燕尾草、剪搭草，因其叶子很像一把剪刀或燕子的尾巴，故而有剪刀或燕尾之名。有的地方也叫它槎牙、白地栗、茨菰，它是泽泻科、慈姑属多年生水生草本植物。和泽泻是同科植物，属于近亲。

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慈姑是浅水水生植物，通常生长在池塘、沼泽或者水田中，一般春天的时候发苗，叶子很有辨识度，特别像燕子的尾巴或者剪刀。夏季的时候开花，花是纯白色的，有花瓣3片，花蕊黄色。地下的球茎，水滴状，秋末冬初茎叶黄枯时成熟。

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李时珍在《本草纲目》里说：“慈姑，生浅水中......三月生苗，霜后叶掐，根乃练结，冬及春初，掘以为果”，说的就是我们本文中的慈姑。慈姑是我国特有的蔬菜，原产于南方，是水八仙之一。主要分布在珠江三角洲以及太湖沿岸，北方也有少量引种栽培。

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慈姑的食用价值

慈姑是一种水生蔬菜，它在我国有1600多年的食用历史，早在南北朝时期人们就开始食用慈姑了。陶弘景在《名医别录》里就详细记载了慈姑的生长习性以及它的食用方法，《齐民要术》中还记载了慈姑的栽培方法。后来到了唐宋时期，慈姑更是当时的主要物产之一。

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慈姑是可以生吃，也可以作为蔬菜食用。特别是在江苏、广东一带，慈姑炖肉远近闻名，是淮扬菜系的一道家常菜，也是传统粤菜。

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尤其是深冬初春时节，慈姑炖肉更是餐桌上必不可少的一道佳肴，不仅好吃寓意也非常好，有多子多福、儿女满堂的美好寓意。当然慈姑不仅可以炖肉，还可以炒肉、炖排骨、炖羊肉、炖猪脚或者制作沙拉等等，吃法多样。

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相传沈从文就特别喜欢吃慈姑炖肉，汪曾祺在《故乡的食物》中写到：“春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘慈菇肉片”。可见南方人对慈姑的喜爱，在民间享有“秋食水八仙，赛过小神仙”之说。

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慈姑的药用价值

慈姑属于药食同源的植物，除了可以作为蔬菜食用之外，同时慈姑也是传统的中药材。它的叶、花以及地下的球茎均可以入药，其中又以地下球茎的药用价值为最高。活血凉血、止咳通淋、散结解毒，像秋冬季节换季老是咳嗽，就可以吃慈姑。

此外像淋浊、产后血闷、胎衣不下、带下、崩漏、衄血、目赤肿痛、毒蛇蛟伤，都可以用到慈姑。在《滇南本草》中就有记载：“慈姑厚肠胃，止咳嗽，痰中带血或咳血”。可见慈姑不仅是蔬菜，同时它的药用价值也是极高的。

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