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[私房菜] 法式焦糖布丁制作步骤

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发表于 2025-5-9 15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  • 准备基础材料:准备 200ml 鲜奶油、100ml 纯牛奶、3 颗蛋黄、40g 细砂糖、1 根香草荚(也可用香草精替代),以及适量装饰用的糖粉。
  • 煮制奶液:将鲜奶油和纯牛奶倒入奶锅,小火慢煮,当奶液边缘泛起细密气泡时立即离火,放入香草荚,静置 15 分钟,让香草的香气充分融入奶液中。
  • 打发蛋黄:在碗中打入三颗蛋黄,加入 40g 细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直至蛋黄糊变得轻盈蓬松,颜色略微变浅。
  • 混合奶液与蛋黄糊:将温热的奶液缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边轻柔搅拌,避免产生过多气泡。混合好后,将蛋奶液过筛两遍,滤去杂质和气泡,让口感更加细腻。
  • 烤制布丁:将过滤好的蛋奶液倒入精致的烤碗中,烤箱提前预热至 150℃。在烤盘里注入没过烤碗一半高度的热水,放入烤碗,以水浴法烘烤 40 分钟。待蛋奶液表面凝固,轻轻晃动烤碗,中心部分微微颤动即可出炉。
  • 冷藏定型:将烤好的布丁放凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 2 小时以上,让布丁彻底凝固,口感更加冰凉爽滑。
  • 制作焦糖脆壳:取出冷藏好的布丁,在表面均匀撒上薄薄一层砂糖,使用喷枪以画圈的方式轻轻炙烤,直到糖粒融化并形成琥珀色脆壳;若没有喷枪,也可将布丁放入预热至 250℃的烤箱,烤 3 - 5 分钟至表面金黄焦化。

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发表于 2025-6-24 10:29 | 显示全部楼层
法式焦糖布丁做法超详细!按步骤来,轻松搞定。附制作流程思维导图
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