新研究称用燃气灶可致癌，开火做饭不安全了吗

四川手机报

人们常说“人间烟火气，最抚凡人心”，但生活中，“烟火气”带来的污染问题一直为人所诟病，即便燃气灶取代了柴火土灶，这一问题仍未得到彻底解决。近日，美国斯坦福大学科学家发表在荷兰学术期刊《有害物质杂志》上的一项研究发现，家用燃气灶在燃烧时会释放出致癌物苯，在通风不良的厨房中，其浓度可能远超世界卫生组织设定的安全值，从而增加致癌风险。

斯坦福大学研究团队使用美国国家标准与技术研究院（NIST）开发的“多区域室内空气质量模型”，对苯在不同类型住宅中的浓度分布进行了模拟。研究测试的燃气灶包括天然气炉台和丙烷炉，并设置了三种抽吸效率的抽油烟机（25％、50％、75％），再搭配三种开窗方式（不开窗、开一点、一天都开着）。对比结果显示，烹饪期间厨房内苯浓度迅速上升，持续烹饪1~2小时后，苯开始从厨房向外扩散至其他房间。在“高频开火+不开窗+不开油烟机”的极端条件下，使用高苯排放燃气灶的630万人中，每年可能新增16~69例白血病病例。儿童是受影响最重群体，白血病风险明显高于成年人和老年人。若能使用高效抽油烟机同时开窗通风，可使厨房内的苯浓度显著下降，从而降低致癌风险。

重庆大学附属肿瘤医院肿瘤内科副主任医师阳丹在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，在通风措施不到位的厨房，苯积聚是难以忽视的健康隐患。“制作中餐常需要煎、炒、烹、炸等操作，特别是猛火爆炒、高温煎炸，不仅会产生大量油烟，燃气灶的持续燃烧还会释放出大量有害物质，苯就是其中之一。作为国际癌症研究机构（IARC）定义的1类致癌物，苯的代谢产物会直接损伤骨髓造血细胞DNA，长期暴露其中与白血病、淋巴瘤等血液系统肿瘤存在明确关联。儿童因代谢速率快、呼吸频率高、免疫系统未发育完全等原因，更易受到伤害。”更重要的是，有害致癌物质暴露具有“累积效应”，长期低剂量接触致癌物会导致细胞损伤逐步累加，当影响程度达到有害水平，就可能引发癌症等疾病。

“尽管研究结果看起来吓人，也不意味着家中不能开火做饭，其提醒大家应提升健康防护意识。”阳丹说。

使用燃气灶时，该如何规避风险？

那燃气灶使用风险这么大，不用又不行，日常怎么做才能降低危害值呢？

1、开窗通风

在家做饭时，注意不要紧闭门窗，最好把窗户都打开，增加空气对流，让有害气体可以快速排出室外，即使烹饪完成也不要马上关窗，最好等多通风一会再关。

2、开抽油烟机

在烹饪前最好就把吸油烟机开上，而且调到最大功率，这样可以更好的降低有害气体浓度。


3、注意烹饪方式

不同烹饪方式产生油烟程度也不同，日常最好少在家做一些煎炸类的食品，减少油烟的产生，另外如果有电磁炉或者空气炸锅这种家电，也可以和燃气灶轮流使用，减少燃气灶使用频率。

4、定期清洁

燃气灶只要一段时间不经常清理就会覆盖一层油脂，别以为它们只是看起来不美观，在使用燃气灶时，这些表面残留物也会增加有害物质的释放，所以定期清洁燃气灶也很重要。