国务院食安办等推广明示预制菜

四川手机报

针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

（总台央视记者 李晶晶）

   

此前国标草案已过审，餐厅预制菜需要明示


国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。
届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。
这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也倍受瞩目。


国标过审：先定“定义”，再立“安全线”
“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。
广东经验先行：地方标准+智慧监管
作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。
2025年1月份，广东省市场监督管理局批准发布了两项广东省地方标准：《预制菜术语及分类》（标准号为DB44/T 2603—2025）及《粤菜预制菜包装标识通用要求》（标准号为DB44/T 2602—2025）。
该文件中的预制菜定义，不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确其为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。而且，此标准采用原料组成类型、主要原料品种、产品食用方式等多种分类方式，全面涵盖不同类型的预制菜，像主要原料型预制菜、复合型原料预制菜，以及肉制品、水产制品、蛋制品、果蔬制品等。标准着重参考了 “粤菜”相关地方标准，将“煲”“浸”“啫”等粤菜特色烹饪工艺纳入其中，让粤菜的独特魅力能够通过预制菜更好地传承和发扬。
《粤菜预制菜包装标识通用要求》则是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准。该标准要求在产品名称上必须标示 “预制菜”或“预制菜肴”，产品名称中提及的某种原料或成分，应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同时，标准还要求标注食用/烹饪方法，确保消费者能够按照最佳方式准备食物，获得最佳的口感和风味。
广东不仅在标准制定上先行先试，还积极推动标准的落地实施和产业升级。

通过举办遴选大赛，评选出10个预制菜全产业链标准化试点单位，由龙头企业牵头整合资源，树立标杆，推广典型，推动全产业链的融合化、标准化和品质化。

广东还发布了《关于加强预制菜食品安全监管助推产业高质量发展的实施意见》，明确监管重点（如原料管控、生产过程、标签管理等），并开展专项检查和抽检。

2024年，全省检查了3.28万家相关生产经营单位，发现问题4713个，发出责令改正通知书736份，清理无证生产经营单位12家，立案查处58宗；抽检样品9830批次，发现不合格产品141批次，对不合格产品及其生产企业严格依法处置。

地方市场监管局推动餐饮门店“主动公示”
正是因为预制菜相关标准尚未出台，消费者对其褒贬不一，任何关于预制菜的舆情对这个领域都颇具杀伤力。
2025年7月份，湖南省市场监管局在答复政协提案时明确，将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，并指导行业协会制定《公示指南》。这意味着，无论商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜，都需在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注，违者将被视为“信息不真实”面临处罚。
“但在推进过程中，餐饮商家参与使用预制菜明示意愿低，推广餐饮环节使用预制菜明示工作存在较大难度。”一位地方市场监管人员表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，使用预制菜的商家提前告知消费者，对保障消费者的知情权、选择权有重要意义，一定程度上能提高餐饮商家抗市场风险能力，推动预制菜生产企业积极研发改良产品，促进预制菜产业良性发展。
“这次事件，对预制菜行业来讲是坏事也是好事，势必会引起政府有关部门的关注，促进预制菜食品安全国家标准尽快出台，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，加强与食品安全国家标准的衔接，包括依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。”一位食品领域的专家表示。
同时他表示，也需要加强对餐饮服务经营者的食品安全监管，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，通过主动公示预制菜使用情况，来加强行业自律，共建良好消费环境。
不过，使用预制菜明示也还存在尚无法规政策强制性规定要求的情况，前述地方市场监管人员表示，省级层面推动相关立法难度大，仍需国家层面的法律法规支持。
而有关预制菜标准以及相关法律法规的出台，势必对野蛮生长的行业进行洗牌，成本上涨或成为洗牌的诱因。
据业内人士估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%。该人士表示，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。
预制菜国标的到来，不仅能给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地，而行业也将加速进入品质与品牌竞争的新阶段。

为啥要推广预制菜，中国人真的到了煮饭都没有时间的程度了吗？现在食品安全状况如此之差，比如拉燃油的车都能拉食用油那么多年居然没有相关监管条例，垃圾食品到处都是都没有人管，没有看到相关视频预制菜狗都不吃吗？还在推广预制菜，真的可笑。

凡生产销售对身体健康有影响或者有潜在安全问题的企业一票否决

凡生产销售对身体健康有影响或者有潜在安全问题的企业一票否决

不要让违法企业心存幻想

食品安全大于天。

老百姓最怕的是预制菜监管不力。

食品安全很重要，关心到每个中国人的健康问题和中国人的未来，对造假者，依法追究法律责任！

消费者餐厅与外卖不看不到包装，并强制要求商家进行标明其实预制菜。

不能忘了老祖宗的传承

推行预制菜本身就是个错误！

推行预制菜就是用养了一帮懒人，富了一帮狠人

我相信真的没有人原意吃你这个东西

把吃不吃交给消费者这句话太恶毒了！

预制菜到底能不能吃，能吃则推广，不能吃则一票否决，决不能上餐桌。

预制菜居然还要推广，根本就不应该上桌，老百姓的命难道是真的贱吗？你们为什么不吃预制菜

就应该禁止！

选择权可以交给消费者，但是食品安全问题应该交给谁哦？这又是那位砖家发出的高谈阔论。

预制菜真的不能推广，危害真的很大，为什么现在的人得那么多癌症，国家应该明文禁止！为了老百姓食品安全不能推广

自相矛盾，煮熟后过了八小时都算隔夜菜，如不使用保鲜剂，你怎么能做到人吃了对身体没有伤害，难道你这个预制菜能保证在八小时之内全部卖完吗？