吃在大竹

绝城 · 发表于 2010-9-25 14:27

大竹人好吃，吃的有特色，这是不争的事实！本人是大竹人，因生意在成都，对成都的美食有所了解，这次回大竹竟意外发现那边好吃的，也在大竹开了家分店，生意还十分火暴，故愿意拿来与大家一起分享1
成都"绝城芋儿鸡"店生意火想吃得交"排号费"

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唐老板的芋儿烧鸡是一绝，扑克排号牌也是成都一绝

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尽管要交100块钱才能排到号，但很多人还是愿意交钱

　　下午5点半，吃晚饭还嫌早，可位于成都龙王庙正街的“绝城芋儿鸡”已没有座位了。
　　老板唐大明被排队的人潮簇拥着，挨个发排位号牌，与其他餐馆不同的是，号牌上印着这样的字样：“绝城专用，押金一百，等值交换，丢失自负。”
　　慕名前去吃芋儿鸡的朱小姐，在交了100元“排号费”，啃到鸡骨头后，上微博感叹吃饭还要交排号费这个怪事。
　　A 首现“排号费”
　　想吃芋儿鸡？先交钱
　　朱小姐说，去年年初，她曾连续3天在“绝城芋儿鸡”外面排队等候，3天都没等到。
　　前几天，她再次去芋儿鸡，发现这里排队已经要先交钱了，她交的100元“排号费”，使她下定决心等到底，等了近两个小时后，终于啃到了鸡骨头。
　　这家芋儿鸡店的老板叫唐大明。在听说记者的采访意图后，他连连摆手，“我们不需要宣传，看嘛，生意好成这个样子，我腰杆都要累断了。”
　　唐大明说，他每天从下午5点开始，站着发号牌收“排号费”，一直要忙到晚上9点。
　　唐大明说，2006年开始，店里的生意变得很火爆，爱“斗地主”的他独创用扑克牌来排位，“下一个黑桃4”，“红桃6还在不在？”
　　“有的顾客等了一两个小时还吃不上，发脾气，把扑克牌甩多远，转身就走了。”唐大明说，有时候满地都是扑克牌，排队的人也几乎流失了一半。他觉得这样下去不是个办法，就想出了收“排号费”这招。
　　交钱就能吃？继续排队
　　“我发个黑桃4出去，就收100块钱回来。”唐大明这样解释“排号费”，到时吃完结账时，号牌就当100元，多退少补，如果拿了号牌不愿意等，芋儿鸡又下锅了，那对不起，100元“排号费”就不退了。
　　唐大明说，实行“排号费”近一年来，他遇到过不少不理解的顾客，有的人一听要先交钱，当即表示不吃了；还有人担心上当，挨个问其他排号的顾客交钱没有。
　　不过，唐大明说，他的顾客里面，90%都是熟客，基本上都接受了交“排号费”这个事实。
　　“我敢说，成都餐馆只有我们唯一一家是先交钱，再排队的。”唐大明对此很自信，因为生意太火爆，这家小巷子里的“苍蝇馆子”，还曾惊动电视台的卫星直播车，“直播”排队盛况。
　　对于餐馆未来的打算，唐大明并不愿扩大规模，他觉得现在已经忙得腰酸背痛，连休息都找不到时间。曾经有个老顾客给他建议说，让他注册个公司好好策划一下，把餐馆做大，唐大明也就笑笑，以此回应顾客的好意。
　　B 虐待式营销VS肉麻式服务
　　向排队的顾客收取“排号费”，“今天吃不上，明天还会来吃”，这是唐大明的理念。
　　在四川省餐饮娱乐与饭店协会会长何涛看来，这有点“虐待”顾客的嫌疑，可或许也可以看作是唐大明独特的营销手法：虐待式营销，无论是排几个小时的队，还是收“排号费”，都吊足了顾客的胃口，越吃不上越想吃。
　　对待排号顾客的方式有很多种。同样出自四川的海底捞火锅，就跟“绝城芋儿鸡”完全相反，海底捞把排号顾客当上帝一样供着，创造出肉麻式服务理念。
　　在海底捞，排号的顾客可以享受到免费擦鞋、美甲的服务，还可以下跳棋、打纸牌，有免费的水果和茶水供应，专门的游乐区供儿童玩耍，餐厅还专门打造上网区供排号的顾客浏览网页。
　　尽管方式不同，取得的效果却是一致的。
　　“绝城芋儿鸡”和海底捞都声称从未花过一分钱做广告，可顾客们却乐此不疲地将在“绝城芋儿鸡”受到的“虐待”经历，以及在“海底捞”排号的愉悦享受发布到网上，吸引了更多的人。
　　排队有个度掌握规模考手艺
　　只要一到吃饭时间，成都大街小巷的餐馆前，就坐满了排队等位的人。吃饭要排队，在成都已是习以为常的事情。
　　四川烹专酒店管理系一位专家认为，其实利用消费者的排号心理，对餐饮商家来说，是门学问。有人排号，说明这家餐馆生意很好，消费者普遍认为，人越多的地方说明东西越好吃。
　　“餐馆的规模是有奥妙的，一般把规模扩大30%-50%，排号的问题就会解决，但排号效应却会因此消失，生意反而会很快冷淡下来。”这位专家分析说，排号效应，利用的是顾客的“从众心理”。
　　他说，在餐馆经营中存在一个明显的“规模效应”，规模一旦超过最佳临界点，边际效应就会递减，即是，如果餐馆扩大了规模，生意未必就跟以前一样火爆。
　　商家意识不够排队经济待挖掘
　　近段时间，记者在就餐高峰时期走访了数十家餐馆，几乎每家餐馆都有人排队，除了发放排号牌之外，很少见到这些餐馆有别的服务。
　　何涛指出，排队经济需要受到商家的重视，这里面有很多值得挖掘的地方。他说，排队等位具有随机性，餐饮机构针对这种现象提供免费服务，是一个从心理上接近顾客的方法。
　　何涛认为，像“绝城芋儿鸡”这样不但不提供服务，还收取排号费的方式是特例，更多的商家还是应该通过一些超值服务吸引顾客，用情感来打动顾客。
　　受金融危机影响，各行各业都在努力开源节流，专门增加一部分人力物力财力用于“排队服务”，会不会得不偿失？
　　何涛认为，提供免费服务会增加一些成本，利润被进一步压缩，但依靠优质服务可以留住排队的顾客，增加翻台率。从短期看，排队服务对提高营业额不一定有明显作用，但长期坚持一定会有效果。
　　这个店就在凯旋城，百乐门下面！电话好象是6258839，还好到这家店吃一般还不用排队！