南充锅盔灌凉粉，那真叫一个霸道！流口水了！！

基层一线

     有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。

　　既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。南充锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。不吃锅盔灌，不算到南充!

　　吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和李家锅盔两家。

　　当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放大大小小金黄黝黑的土碗，油盐酱醋，生姜蒜末，一应俱全。案板旁立一废旧铁桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁现做现卖，那人倒更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响，乡村俚人常常戏言，开玩笑说那打锅盔的声音宛如两口子半夜****肚皮撞击肚皮发出的美妙声响，所以做锅盔在乡下不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗，让人浮想联翩。
　　
    打锅盔的细节是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。


那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加脑肥肠满大腹便便了。然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里面，交上一块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！让人抓耳挠腮，情迷意乱！



　　冬春时节，尤其是正月春节之时，那打锅盔灌卖的小摊随处可见，那买锅盔灌吃的人更是熙熙攘攘，排成长龙，围得小摊水泄不通。做锅盔灌的小贩们忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转，那吃着的人也忙得狼吞虎咽，热气腾腾，手里捧着一个，嘴里还在大声叫喊：“还要两个，还要两个锅盔灌，还有我婆娘娃儿两个都要灌！！！”

非一般的美味，非一般的锅盔灌！就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般，南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片了。

ZSBD

确实,我原来在南充时也是经常吃,而且朋友都喜欢请吃这个.

我是一只鸟

:o:o:o:拿到我们这儿来卖嘛，哥也想尝尝。

也要说两句

凉粉可以，锅盔不得行。

向光

儿时的美好回忆，儿时的奢望。

爱上苦咖啡

哥！你图挂了

基层一线

回复 爱上苦咖啡 的帖子

:lol

喜欢哭的鱼

锅盔灌凉粉涨价了，同志们晓得不。

喜欢哭的鱼

搞忘了说下，其实那个红糖锅盔还是多好吃的， 一口咬下去，红糖顺着嘴角流，甜惨了，好吃惨了。小时候最幸福的事就是可以吃个红糖锅盔，现在可能有20多年没有吃过了，都不晓得南充现在那有卖红糖锅盔的了。

说真话遭雷劈

吉庆巷那家 应该是全市最好吃的吧

处理座

这东东好吃。

281184996

推荐哈 哪家的锅盔好吃撒 ，吃了好多家都找不到和胃口的！
我记得小时候随便一套吃起就香得很！

六月风筝

西山运动场的那家方酥锅盔最好吃了,特别是夹红油耳片的,味道好极了

NCCID

制定南充锅盔标准，推向全球

西部教师

好吃！

华凤飘移

云溪有一家才好吃，锅盔好啜哦

741mnbvcxz

:lol:lol:lol:lol

abao61

就是，当我在外地上学和工作特想念它，现在回来了，可以经常吃了，的确很好吃