升钟湖美食：卧龙鮓

偃仰啸歌 · 发表于 2011-11-26 20:43

一听“卧龙鮓”菜名，大多数人都以为是鱼肉制成，其实并非如此。

“卧龙鮓”在南部县是有名的肥而不腻，一片肉就能吃饱肚子。鮓肉的造型像一条弯曲的龙，当年诸葛亮用它犒赏大军，该菜因此而得名。“卧龙鮓”形美、味美、神美，没有猪肉的油腻，脂肪含量也较低，以前仅南部县升钟一带才有，现在已在南部县遍地开花。

它的做法是将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有0.25公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。

到了升钟水库，不吃当地的“卧龙鲊”肉是一大憾事。这差不多巴掌大小的鲊肉粘满米面，柔柔的，一口下去酥酥软软，油而不腻。当然，随着现在人们口味的变化，“卧龙鮓”的外观也“瘦身”了许多。

511511511 · 发表于 2011-11-26 20:48

还是挺好吃的

偃仰啸歌 · 发表于 2011-11-26 20:51

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偃仰啸歌 · 发表于 2011-11-26 20:52

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紫风儿 · 发表于 2011-11-26 20:55

保城乡政府门口那家的卧龙鮓最地道！只有逢场天才有哟！;P

约定00000 · 发表于 2011-11-26 21:59

看着好油，怕怕的~~~

升钟湖女孩 · 发表于 2011-11-27 00:03

好吃着呢，我都会做

杏林青梅 · 发表于 2011-11-27 08:43

我口水流出来了，强烈要求楼主请我们吃“卧龙鮓”:lol:lol:lol

ZSBD · 发表于 2011-11-27 10:01

吃过。还不错。也不油腻

1031266515 · 发表于 2011-11-27 11:20

据我曾经向当地厨师请教，做卧龙飵肉，先要将肉稍微煮一下，然后用蛋清和豆粉裹肉，再拌合粉面调料上笼蒸。不知是否真的如此做更正宗？

草庐布衣 · 发表于 2011-11-27 15:41

现代做“卧龙鮓”的鼻祖是原来升钟管理区的厨师杜龙生老师做的“卧龙鮓”最好吃，色香味具佳。

nb520 · 发表于 2011-11-27 17:02

看起来不错不知味道如何？南部有:卖的不？:lol

基层一线 · 发表于 2011-11-27 19:23

我吃过，好吃:victory:

江湖公子 · 发表于 2011-11-28 18:55

在升钟湖，--“山妹子”农家乐、升钟湖大酒店可以吃到正宗的“卧龙鮓”

草庐布衣 · 发表于 2011-11-29 08:30

升钟农家小吃爬架子（面螃蟹）

草庐布衣 · 发表于 2011-11-29 08:35

想飞的猫飞啦 · 发表于 2011-11-29 09:06

我妈妈做的也是非常巴适！

其实我係卧底 · 发表于 2011-11-29 10:13

确实好吃，看到都流口水了。

〃翟先生﹏ · 发表于 2011-11-30 00:16

....这个不只是南部才有的吧、走升中起那边都有样噢。。。。。我以前很小的时候在广元那边也有吃记忆中的有筷子长各个的肉。

1767150127 · 发表于 2011-11-30 09:08

特色小吃，赞。

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