寒潮来袭，厨房做饭不再飘逸。冷水洗菜洗到手指冻僵有木有！碗里油渍越洗越脏有木有！冰箱的速冻肉硬如磐石有木有！更悲催的是锅里烧着汤，桌上已变凉，大家说有木有！有木有啊！今天，小编就教你一些冬季厨房秘籍，让你解冻厨房！详见本期“特别策划”
12月26日 星期一
农历腊月初二
*精彩导读
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【特别策划】
>你的厨房冻住了没？
【流行食讯】
>吃饭时间不宜太长
>蒙牛纯牛奶检出强致癌物
【美味盘点】
>最“盗梦”食品排行榜
【慢生活】
>个性澳门菜：暗地妖娆
>喝茶防冬痒
【养生bar】
>“涮羊肉”因战而生
>进食过热易引发食道癌
【爱尚厨房】
>满汉全席之“鸳鸯鱼枣”
>做菜勾芡护肠胃
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P2【会员尊享】
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你的厨房冻住了没？
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[冷水洗碗洗菜]
冬天做饭，厨房已然成为全家上下必躲之地。冷水洗菜洗碗不仅要深受其冻，有时还洗不干净，这时，你得看看别人是怎么做的。
*坚强版：直接用冷水洗，简单方便，对于上班族来说，可以省下不少时间。
*智慧版：自己烧热水，热水加洗洁精非常有效，不过最好是戴手套，因为洗洁精是会洗掉我们手上的油脂，会造成手干裂。 *奢华版：在洗菜盆下面的橱柜中安装一个独立的厨宝供热水--小电热水器，这种方法是最令人舒心的。
[冰箱肉食成冰块]
冷冻室里的冬天不再冷酷，而是酷冷。当你拿出里面的肉食发现它们已经冻成铁块了，刀砍不动，也不能摔，傻眼了吧？小编马上给你支招解冻冻肉。
1.铝盆解冻。先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟即可解冻。
2.盐水解冻。将肉放在盐水里解冻，这是因为盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。
3.微波炉解冻。用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。
[饭菜易变凉]
冬天炒菜可急坏了掌勺的，因为做好的菜很容易变凉，而很多菜又还没做，等全部做好时，桌上已经“冷热不均”了，看看小编还有什么好方法吧。
*先熬汤再炒菜，在米饭或者汤快做好的时候再做菜，一般来说汤水比较多的菜冷的时间比较久一点。
*把烤箱或微波炉调至最低档，做好一个菜就塞里面，最后的菜做好了，才一起拿出来。
*如果实在嫌麻烦，那就吃火锅之类的，用电磁炉边煮边吃也很方便哦。
P4【流行食讯】
※新知※
吃饭超过45分钟或更危险
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美国“雅虎女性网”最新载文指出，吃饭太慢、时间太长也会增加过量饮食危险。研究发现，一顿饭持续时间越长，人们就更容易再多喝一杯酒，多吃一个点心，过量饮食危险就越大。专家建议，一顿饭持续45分钟，就足以让自己享受饮食之乐，但不至于过量饮食。 ※圈点食事※
蒙牛纯牛奶检出强致癌物
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12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了近期对全国液体乳产品进行抽检的结果，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。昨日，蒙牛公司已在官方网站上就四川眉山工厂生产的一个批次的产品“上榜”对外致歉。
80岁“老成都”出书畅谈美食
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昨日上午，有“老成都少城街哥”之称、80岁的成都美食作家罗亨长，推出新书《成都吃话》。罗亨长用30多万字，讲述饮食杂谈、烹饪历史、美食掌故、食客佳话。该书在讲述火锅、锅魁、泡菜等经典美食的同时，还用散文的笔触，回忆自己童年时代的美食记忆，堪称一部老成都民俗风物记。▲
P5【美味盘点】
※美味爆料※
遂宁小吃—芥菜春卷
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芥菜春卷是一种极富遂宁特色的名小吃，口味独特，芥茉味刺鼻，香浓无比，吃法与常不同，不用长流，但却香鲜无比，回味修碗筷盘碟，用手直抓入口。初尝者往往吃得泪涕长。选择倒上甜醋或酸醋，手接着就马上放到嘴里。凉凉的蔬菜和着醋和芥末味，很不错。价格也很便宜，五角钱两个。地址：遂宁市街边流动摊位（感谢手机尾号为7725的遂宁用户提供爆料）
美食英雄火爆招募中
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尊敬的四川美食俱乐部会员：如果您身边有不为人知的美味小吃、特色餐馆、新店新菜，可以将自拍彩信且注明店名、特色介绍、地址发送到18224445940，爆料一经本报采用，幸运用户可获得20元手机话费奖励哦！怎么样，热爱美食的您，快加入我们的美食线人队伍吧！
※排行榜※
最“盗梦”食品排行榜
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饮食结构对人体起着很关键的作用，除了对营养，美容，治病有很多功效外，对睡眠的影响也是非常大的，一些食物也会“盗”走你的睡眠。
1.咖啡因饮料
2.干酪
3.辛辣食物
4.加工或烟熏肉食
5.酒精
6.牛奶巧克力
7.人参茶▲
P6【慢生活】
※美食之旅※
暗地妖娆：澳门菜张扬个性
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喜欢吃澳门菜的都知道深圳有澳葡街，地道的澳门美食能勾引不少人的胃口。而且这里有颜色艳丽的食具器皿，有花花绿绿的菜牌，一张张鲜艳的菜式图片，毫不掩饰地张扬着自己的个性，澳门菜吃到最后，后味总是留得很足，然后一开始有点猝不及防，过后才有明朗的感觉。来澳葡街，算是找到个吃澳门菜的好地方。
澳门名菜猪颈肉是用猪身上最爽口又不肥腻的部位，将新鲜上等的猪颈肉去掉肥肉，然后切成一块块，用蒜香汁等多种香料、味料腌制12个小时以上。腌好后，再用精炭火烧，直到颜色变化、香气扑鼻即可。一块块吃起来很是爽口，要玩花样的，可以配上这里特制的青瓜香菜汁一起吃，很开胃。一只猪只有1公斤猪颈肉，实在金贵。
※品茗※
喝茶防冬痒
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冬季寒冷干燥，很多人一到这个季节就会发生皮肤瘙痒（冬痒症）。这种季节性瘙痒症主要由于皮肤过于干燥所致。饮茶可防冬痒症，这是因为茶叶中含有保护人体皮肤的微量元素锰。锰可以增强多糖聚合酶和半乳糖转移酶的活性，催化某些维生素在人体内的代谢，促使一些对皮肤有害物质的排泄，从而防止皮肤干燥。
P7【看天下】
男子扮圣诞老人超市行窃
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据香港文汇报报道，12月25日，一名35岁男子假扮圣诞老人在一家超市内行窃。男子行窃过程像圣诞老人返家取圣诞礼物。超市经理见状将其截停，男子拒绝经理搜查遂将经理头部打伤，后警察到场将涉案男子拘捕，并在其大胶袋内搜出29件疑偷来货品。
2957名学生全是班干部
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记者探访电子科技大学附属实验小学，老师和学生都很认可这种班干部制度，光是讲台这一区域就有4个管理员，分别负责擦黑板、拿粉笔、整理讲桌，以及在放学后清理粉笔槽。开关灯也有两个管理员，开灯的叫照明管理员，关灯的叫节能管理员。在这里，每个班都有这样五花八门的管理员，人人都是班干部，人人都有事做。
中国造时速超500公里列车
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25日，更高速度试验列车在中国南车四方股份公司落成，车头似宝剑车尾似火箭。中国南车董事长赵小刚此前接受媒体采访时称，该试验列车时速将超500公里，试验速度超越中国目前所有动车组列车速度。据了解，这列试验车为6辆编组，全部为动力车。▲
P8【养生Bar】
※亲子孕味※
孕妈妈不宜吃火锅
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冬日，孕妈妈吃火锅应减少次数，偶尔吃也一定要把肉片煮透才可食用。特别是羊肉，因为羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%，孕妈妈如果吃了没有煮熟煮透的羊肉，感染了弓形虫病毒后，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成胎儿畸形。 ※名人食趣※
忽必烈发明“涮羊肉”
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“涮羊肉”是名特风味，但能流传下来却和忽必烈有关。700年前，元世祖忽必烈率军征途中，想吃草原厚味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉，不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，还朝后命厨师如法炮制，并建议放了很多佐料，群臣吃后赞不尽口。忽必烈赐名“涮羊肉”。
※食用警戒线※
进食过热易引发食道癌
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随着冬天的到来，烫羊肉、喝热汤、吃热食成了不少人的选择。专家表示，烫火锅汤锅时，食物的温度大多会在60°到70°之间，这个温度不仅会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管粘膜，长期下来还会形成慢性炎症，严重的还可能会形成恶性病变，引发食道癌。▲ P9【爱尚厨房】
※小资菜谱※
满汉全席之鸳鸯鱼枣
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材料：净鱼肉200克，油菜叶150克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油，料酒，精盐
做法：
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝；
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色；
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中；
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
※厨房特技※
做菜勾芡可保护肠胃
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勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
抽油烟机应早开迟关
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正确的抽油烟机使用方法是只要烹调一开始就打开，不论是煎、炒，还是煮、蒸、炖，即使烹调结束了，也不要马上关掉抽油烟机，应该再让它运转五六分钟，以便将厨房内残留的有害气体最大程度地排出去，这时再关机，厨房环境就比较健康安全了。▲
P10【才高八斗】
※脑筋急转弯※
1.铁锤锤鸡蛋为什么锤不破？
2.什么数字让女士又爱又恨？
※猜谜屋※
徐州失去一半，孔明一心扶汉，十四日决战（打一字）
※逻辑推理※
烧一根不均匀的绳，从头烧到尾总共需要1个小时。现在有若干条材质相同的绳子，问如何用烧绳的方法来计时一个小时十五分钟呢？
（答案见下一帧）▲
P11【美食俱乐部】
※答案※
◆脑筋急转弯
1.锤怎么会破
2.三八
◆猜谜屋
德
◆逻辑推理
答：两端一起烧。准备三根一样的绳子，先点燃1的两端，烧完后点燃2的两端和3的一端，在2烧完后点燃3的另一端，再烧完就是一小时15分钟。
【美食俱乐部】
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发表于 2011-12-26 15:48
