四川名小吃——安岳米卷

芦苇峰

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjY3MnxkYzU4YWMwNXwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:40 上传
下载附件 (58.29 KB)



在四川盆地的东部，流传着一种名为“米卷”的特色小吃。凡是来到安岳的人，都会尝尝这独有的美食。在他乡的游子更是想念家乡的味道，逢年过节回家，必会美美的吃上一顿米卷。
安岳米卷的吃饭很多，炒、烧、炸、烫、凉拌等，风味也不尽相同。
安岳米卷，有着源远流长的历史，有着鲜美可口的味道，更代表着“柠檬之都”的特色。
这种流传了百余年的小吃到底是怎样做成的呢？

现在我就带领大家去看看这个美味的小吃的制作过程：


http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjY5NnxmODdmMGJkOXwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (91.12 KB)



在安岳县北坝的土地堂沟，住着一位颜大爷，做了十几年的米卷。期间，教了几十位徒弟，可没有一个人能在安岳以外的地方做出正宗的米卷，听说贵州的一个地方能勉强做出来，但味道远不及安岳米卷。
颜大爷说，做米卷的第一道工序是泡米，而米必须得是辗米。然后把泡好的米磨成米浆，才算正式的原材料。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjY5N3w3OTg4YWFlOHwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (62.72 KB)



米浆是做米卷的主要材料，一簸箕米大概可以做6、70斤米卷。


http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjY5OHwyOWRlOTk0ZnwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (71.91 KB)



颜大爷说他每年都要烧坏一口锅。
米卷是纯手工制作，并且锅里的水要一直保持100摄氏度。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjY5OXw1YjBmYTE3MnwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (71.32 KB)



接下来把刚才打好的米浆淋在专门的蒸布上，用勺子碾匀。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwMXwzOTc4YmM0ZHwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (71.28 KB)



接着，盖上锅盖蒸几分钟。让米浆经过热气凝结成皮状。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwMnw5ZGQxZGI0MXwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (76.77 KB)



做米卷最关键的就是这个步骤了，火候、时间都得恰到好处。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwM3w4ZDU2ZDA3NnwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (54.18 KB)



出锅。颜师傅的动作特别快，他说他每天凌晨2点起床，一直要做到清晨8点，而产量就在200根左右。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwNHxlZWQyZmI0ZnwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (51.33 KB)



蒸好的米卷还必须放在凳子上晾一会儿，这样米卷的口感才会好。


http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwNXw2YjFjYjNkNHwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (56.24 KB)




http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwNnxjMTlkOGM2ZXwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (54.31 KB)



接着把米卷放在桌上。

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwN3w0MDliZTBiMXwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (38.71 KB)



米卷分为白米卷、黄米卷、黑米卷。
而市面上主要以白米卷、黑米卷为主。黑米卷是在米浆内加入了百分之三十的红苕粉

http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwOHxiMjQ3ODAwOXwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (44.61 KB)




http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcwOXw0Yzk4M2UyNnwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (67.42 KB)



搓条。
米卷做好一张必须马上搓成条。它不同于凉皮，可以“先成片，再统一成条”。


http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcxMHwwNWVjOTA2YnwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (40.37 KB)




http://www.scol.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTI0NjcxMXw5NjY0MmY1OHwxMzI2MDEzMDAyfDB8MTExMDY5NQ%3D%3D&noupdate=yes 2011-5-16 16:50 上传
下载附件 (76.14 KB)



安岳的大街小巷都会搜索到米卷的身影，它不仅是安岳的特色小吃，还系着安岳人民浓浓的风土人情。
我们，安居于山岳之上；米卷，回味于唇舌之间。

天下无敌通吃

图完全打不开啊

我是说老实话的

:o:(:)

goodluck2111

图片呢?

白菜AN

这个方面的话题的 都讨论一下

亲爱的你

好贴子哦，大家不顶说不过去

飞驰

小时候吃过，很好的

四等公民

:Q:Q:Q:Q

白菜AN

这个方面的话题的 都讨论一下

白菜AN

这个方面的话题的 都讨论一下

其实是这样的

可惜没有pp

我的小马甲

安岳的米卷确实好吃！！

415684795

我来了安岳三次，所吃的东西印象最深的是这个安岳米卷和红蜻蜓鱼头火锅，感觉很有特色，味道很纯正，值得一吃！

好嘛

:lol

好嘛

:lol

晨曦雨伊

楼主的帖子，就好比黑暗中刺裂夜空的闪电，又好比撕开乌云的阳光，一瞬间就让我如饮甘露，让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才能作为这真理的惟一引言者。

夜_寂寞

我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才

烟云破碎

楼主，你的高尚情操太让人感动了。在现在这样一个物欲横流的金钱社会里，竟然还能见到楼主这样的性情中人，无疑是我这辈子最大的幸运。让我深深感受到了人性的伟大。

晨曦雨伊

看了楼主的帖子，我陷入了严肃的思考中。我认为，如果不把楼主的帖子顶上去，就是对真理的一种背叛，就是对谬论的极大妥协。因此，我决定义无返顾地顶了！

永远的兄弟

路过