谁是中国最牛的火锅，成都火锅还是重庆火锅？4月7日，成都火锅界的代表火巴子火锅、谭鱼头等10多家当地传统知名火锅联合发起一场“巴渝火锅擂台赛”。记者采访了解到，成都火锅发起“火锅擂台赛”是在重庆火锅大举进攻成都市场，并占领了大半市场，成都本土火锅节节败退大量关门的背景下出笼的。重庆火锅界认为，成都火锅此举涉嫌通过炒作来挽回败局。 
刘一手成都李家沱店生意火爆
“火锅擂台赛”重庆不接招
4月6日，成都传统火锅的代表人物——火巴子火锅的老板王家兴紧急约见当地媒体记者，称要组织擂台赛挑战重庆火锅。
王家兴当时表示，他已经起草了一份“致重庆火锅协会的信”，信中建议举办巴蜀火锅擂台赛，邀请消费者当裁判，让成渝火锅在成都真刀真枪地比试一番，看看谁才是最好的火锅。
消息传出后，王家兴的建议马上在成都火锅界引起了巨大反响，三只耳、谭鱼头等10多个成都传统火锅品牌纷纷表示响应。
4月7日，四川电视台、成都广播电台等多家媒体出面开始操作擂台赛，并制订了擂台赛计划。
据悉，擂台赛打算分别从成都火锅和重庆火锅挑选出15家代表企业设擂比武，擂台赛的评委完全由消费者组成。消费者（裁判）先到参赛的火锅店去吃火锅，通过实地感受再对各店的口味、价格、装修和卫生等10个方面打分。最后汇总，根据得分高低来对30家火锅进行一次排名，以此分出高下。
4月7日当天，成都方面将擂台赛的计划传真到重庆市火锅协会。尽管成都火锅表示擂台赛是为了给成渝两地火锅正名，有助于刺激淡季的火锅市场，但重庆火锅协会却无意参赛。
4月8日，市火锅协会副会长德庄火锅老总李德建向本报记者表示，火锅协会的几个会长单位已经对此事进行了非正式沟通，大家都觉得成都火锅此举有借助重庆火锅炒作的嫌疑。
李德建称，目前重庆火锅在成都发展得如火如荼，除了味道浓烈、价格适中符合市场外，更重要的是重庆火锅拥有百年金字招牌这个无法比拟的优势，成都火锅声称搞“巴蜀火锅擂台赛”其实就是想傍重庆火锅这块名牌，借机炒作自己。
“打擂台的作法明显不合适宜。”因为这可能会把成渝两地火锅正常的市场竞争演变为地域之争，引起两地食客对外来火锅的抵触，因此协会一致决定暂不予理会。
4月19日，尽管重庆火锅协会进行了“冷处理”，但成都火锅依然启动了擂台赛。当天几家媒体和众成都火锅召开新闻发布会称，从当日起，通过电话和手机开始向成都征集消费者。
会后，成都火巴子火锅老总王家兴在电话里向记者表示，擂台赛已经开始举行，预计结果将在两周后出来，所有在成都的重庆知名火锅都会参加，但拒绝透露参与企业名称。
据一位参加了新闻发布会的人士透露，19日到会的企业主要是成都火锅企业。
重庆火锅大举进入成都
重庆火锅企业认为，不参加擂台赛，是因为重庆火锅在成都已经取得压倒性优势，市场大局已定。
玉双路是成都火锅最集中的地方之一，这里也是成都老牌火锅——火巴子火锅起家的地方。从1989年开出第一家店以来，火巴子火锅在国内已经拥有50多家分店和连锁店，其以前的总店就设在玉双路。
三年前，玉双路上还看不到一家重庆火锅店，在沿街近千米的店面除了川菜馆就是成都的本地火锅，鼎盛时期曾发展到10多家火锅店。
“成都火锅起源于重庆。”火巴子火锅老总王家兴在谈到成渝火锅的渊源时说，在上世纪80年代初，成都火锅店里的师傅几乎全部来自重庆。那时，火锅店规模不大，装修简陋，用的还是外面帖上白色瓷砖的原始土灶，成都人并不喜欢，生意也不稳定。
到八十年代末，火巴子火锅、皇城老妈等一批成都火锅品牌开始崛起。他们在重庆火锅的基础上，通过对火锅口味和店面装修的大力改进，扩大店面面积，并将原来的土灶改为大理石餐桌，这些所谓的成都火锅店很快就得到了成都食客的认同。
此后，在10多年的时间里，成都火锅以其精美包装与重庆火锅分头发展，双方几乎是按地域占领着自己的市场，大致形成双雄对峙的局面。间或也有火锅企业尝试着进入对方的领地，如上个世纪90年代，七星岗老灶、朝天门等重庆火锅开始进入成都；而成都龙太子、三只耳等知名火锅也曾入驻过重庆加州美食街，九尺鹅肠曾落子南坪四小区，但只是草草收兵，成效不大。
进入新世纪后，重庆火锅开始发力，成渝两地火锅均势局面被打破。
据悉，最先成功进入成都市场的是孔亮鳝鱼火锅。2002年9年，孔亮鳝鱼火锅的第一家店亮相成都新红路，尽管价格比成都火锅低了近一半，但由于装修简单，开始几个月的生意并不好。
2003年9月，孔亮火锅改变策略，在成温立交桥附近推出第二家店。在吸取第一家店的教训后，孔亮对第二家店进行了精致的装修，同时又保持了自己的低价格。新策略果然奏效，从开张之日起，新店的生意就开始火爆，到开出第三家店，孔亮鳝鱼火锅已在成都市场打出了自己的名气。然后，孔亮又回过头来把第一家店进行了精装修，并继续不断地扩张。
就在孔亮鳝鱼第三家店开张时，重庆另外一家火锅店刘一手也开始进入成都，紧随其后的是德庄、秦妈、苏大姐等火锅巨头。
重庆火锅兵团大举进入成都，集团作战加上低价位的市场策略迅速在成都掀起了一股重庆火锅热潮。
刘一手总裁刘松回忆称：当时重庆火锅几乎就是开一家就火一家。刘一手在杜甫草堂、李家沱等地的店开业时甚至出现了200多人排队等吃火锅的情形。
进入成都市场后，重庆火锅集团采取加盟方式大搞连锁经营，迅速发展出了近百家具有一定规模的火锅店，成渝火锅展开“贴身肉搏”。
短短一年半的时间里，在成都站稳脚跟的重庆火锅大小品牌就有20多个，仅几家大品牌的重庆火锅企业在成都的门店数量就达到了近百多家。
重庆火锅占成都7成市场
在重庆火锅集团的冲击下，成都火锅市场格局逐渐发生变化。
据了解，相同的菜品在重庆火锅店里的价格至少要比成都便宜2元，有的菜品价差甚至低5元。在重庆火锅的低价冲击下，成都火锅的菜品价格被迫走低。“火巴子火锅的菜品价格平均降了近50％。”王家兴表示，今后预计还会再降30％左右。
菜品价格下降导致企业利润大幅缩水。去年底，成都不少火锅店都在亏损状况下运行，一些传统火锅店风光不再，陆续关门。一些小火锅店开始改弦易辙，纷纷投奔到重庆火锅的阵营，给自己挂上了重庆火锅的牌子。
去年底，成都老牌火锅热盆景位于21世纪花园的大店关门歇业，羊西线上的火锅名店狮子楼火锅黯然转让。今年初，羊西线上红沙滩鱼苗火锅、碧水鱼乡火锅店在料峭春寒中关门。
3月初，盘踞餐饮黄金宝地玉双路8年的火巴子火锅总店打出“转让”的招牌。目前，成都知名传统火锅店只剩下10多家。
在成都传统火锅如同多米诺骨牌一样倒下的凄惨景象相比，重庆火锅却在成都风头正劲。本周，刘一手火锅又在成都三环路和郫县分别签下了两个加盟店，将其在成都主城区的分店数量扩张至27家。
刘一手火锅总裁刘松表示，随着重庆火锅的大举进入，市场竞争激烈，成都本地火锅明显在衰落。
玉双路是成渝火锅在成都对垒的竞技台。三年前，这里是成都火锅的大本营；但三年后，这里几乎全是重庆火锅的天下。
仲春4月，华灯初上的成都玉双路街头车来车往，宽阔的人行道上人头攒动，吆喝和划拳行令声交织在一起。
沿街的50多家火锅店是这里最热闹的地方，七成以上的火锅店都打着重庆火锅的招牌，觥筹交错中不时传出浓郁的火锅香味。要不是笔直平坦的街道和旁边停靠着大量的自行车，你会误以为置身重庆。
从东到西，记者一路走过，发现大多数火锅店都已经客满，而食客较少的多是一些当地火锅。“一般都是我们店里坐满后，他们才开始有客人来。”一重庆品牌火锅企业老总谈起成都的火锅市场的情形不无得意，现在成都市场上重庆火锅已占了七成以上。
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发表于 2006-6-24 16:31
