舌尖上的会理

老李飞刀 · 发表于 2012-6-8 15:12

      除却风景相片之外，对于游客来说，对某个地方的印象往往就是独特的地方风味，那些味蕾上的另类刺激。对于思乡的游子，故乡的美食是一种从童年时就深深铭刻的记忆，一种更甚于俄狄浦斯情结的纠结与渴望。
   会理，是一座四季如春的小春城，同时也是一座芳香四溢的美食之城。
   与丽江、大理相比，温润的亚热带气候以及南方古丝绸路上的重镇之名，造就了会理有着同样的植被茂盛、物产丰富和深厚的历史积淀，但是，川滇交界边缘的特殊地理位置，使会理自古以来就成为了人们理想的栖息地。那些视觉系和味蕾上的追求便有了可以栖息的所在，于是乎，美食的馥郁气息就在此地弥漫开来。会理也因它多种多样的风味美食获得了“小成都”的美誉，成为当地人引以自豪的一种炫耀资本。
   会理美食，素宗川味，与毗邻云南口味迥异，但许多食材的使用却与一江之隔的云南有异曲同工之妙。他们熟练地将云南特色的食材运用川菜的调料进行烹制，或者把传承于异乡滇地的各色吃食大刀阔斧的加以改良，将汉民族的烹调技艺和少数民族鲜活生猛的饮食习俗融汇调和，把那些粗糙的原生态饮食精雕细琢成足以登上大雅之堂的菜肴。
会理就是这样的一个地方：蕴藏丰富的宝藏让人们的生活相对富庶，不至于为糊口和生计而节衣缩食；而优越的光热条件让这里拥有种类繁多的动植物资源，天上地下，飞禽走兽、果叶根茎、蕨苔菌蘑，几乎所有西南地区所出产的山珍都能在这里寻到踪迹；发达的农耕文明和广袤的土地资源更是为人们提供了丰厚的食材品种；从古以来较为便利的商贸交流让各地的烹饪技艺在这里交集融合，落地生根。这一切都为会理本地饮食文化的发达根系提供了肥沃的土壤。
   源出川味，兼有滇风，兼收并蓄，博采众长，千百年不断吸纳、改变、传承、创新，形成了会理独具特色的饮食文化，逐渐向周边扩散，影响了川南滇北的口味与烹饪技艺。在会理，除了品尝到风格迥异的地方美食，你还能深刻体会到一种和谐包容的文化精髓，当美食遭遇心情的时候，对于食物的鉴赏，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神上的饕餮大餐。

好人一批哦 · 发表于 2012-6-22 21:23

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