常吃酸菜为什么会诱发食道癌？

七万 · 发表于 2012-7-9 22:35

酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。在杂菌作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。大多数新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量为百分之一左右，而酸菜汁可接近万分之一。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。象我国河南林县、四川盐亭县等地区，食管癌就是高发区，而这两个县的酸菜食用量是比较大的。时间也是比较长的。　　科学家建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。

江湖江湖 · 发表于 2012-7-9 22:58

四川人在上海前来沙发围观！

関於 · 发表于 2012-7-9 23:00

:lol

七万 · 发表于 2012-7-9 23:00

江湖江湖发表于 2012-7-9 22:58 static/image/common/back.gif
四川人在上海前来沙发围观！

谢谢老兄不远万里前来支持:victory:

関於 · 发表于 2012-7-9 23:05

{:3_61:}

蓝光闪烁 · 发表于 2012-7-9 23:28

我就最不喜欢吃【酸菜】了，这下更不得吃。

七万 · 发表于 2012-7-10 00:01

蓝光闪烁发表于 2012-7-9 23:28 static/image/common/back.gif
我就最不喜欢吃【酸菜】了，这下更不得吃。

祝您健康长寿:handshake

静静的远山 · 发表于 2012-7-10 08:19

还是一个卤菜里的高亚销酸盐也是非常高。
另外盐亭的水土缺少晒这种微量元素。
有一个科研课题专门对盐亭高癌区作了学术研究。
基本结论也是因为饮食习惯造成和当地水土造成。

电闪雷鸣01 · 发表于 2012-7-10 08:25

依据不太充分，有些人一辈子没吃酸菜还是得了食道癌，反而常吃的现在还健在，年纪还不小

蓝光闪烁 · 发表于 2012-7-10 08:33

七万发表于 2012-7-10 00:01 static/image/common/back.gif
祝您健康长寿

多谢“七万”兄弟（版主）美好的祝愿！:handshake

蓝光闪烁 · 发表于 2012-7-10 08:35

静静的远山发表于 2012-7-10 08:19 static/image/common/back.gif
还是一个卤菜里的高亚销酸盐也是非常高。
另外盐亭的水土缺少晒这种微量元素。
有一个科研课题专门对盐亭 ...

“远山”兄弟说得完全正确。

伏东方 · 发表于 2012-7-10 08:59

我还真不吃,你想得到的.本来就是过期的东西.

看不惯3 · 发表于 2012-7-10 12:29

说得弦

雪域来客 · 发表于 2012-7-10 12:52

酸菜可吃但不能多吃，但我坚持常吃。:lol:lol

殘陽如雪 · 发表于 2012-7-10 14:01

我就喜欢吃酸菜,人还健康.请一定不吃变质的酸菜.

772359083 · 发表于 2012-7-10 16:34

:victory::victory:

772359083 · 发表于 2012-7-10 16:35

:lol:lol

周骑轮 · 发表于 2012-7-10 16:41

我想。酸菜固然有一定关系，但绝对不是直接原因，很多地方也有吃酸菜的传统习惯，也不见得就是高癌区。

你看我做啥 · 发表于 2012-7-12 10:44

:victory::victory:

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