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俺是资深做葡萄酒的专家了。自从知道国内所谓的葡萄酒制作工艺后，就很少喝瓶装的低价葡萄酒了。楼主的制作工艺基本正确。但有一些常识性的错误。加冰糖或者白糖，不影响甜度，而是影响酒精度。加糖愈多，酒精度愈高。一般十斤加2斤即可，喜欢酒精度高一点的，可以多加糖。葡萄一点要选新鲜，甜度高，无涩酸味的，坏葡萄一定要去掉。葡萄要洗干净，最好用食盐浸泡一下，去除农药残留和灭菌。挑剔一些的，可以用冷开水浸泡和清洗，达到无菌的目的。之后一定要凉干水分。葡萄皮千万不要去掉，葡萄酒的颜色就来自于葡萄皮，而且皮中有很多有益的成分。装瓶时将葡萄用手直接挤破即可，可以一层葡萄放一些糖，也可最后直接加糖搅拌均匀即可。装瓶发酵时，要留空间，太满，发酵过程中会溢出的，瓶盖也无需太严，特别是玻璃瓶，谨防发酵过程中无法排气撑破瓶子。发酵过程中如果效果不太好，还可以二次发酵，就是再放一些糖，深度发酵。工业化酿制葡萄酒有二次发酵。瓶中无任何反应，发酵完成。此过程夏天一般五天左右。之后可用干净的纱布过滤，装入瓶中。容器一定要事先消毒清洗晾干。此时在瓶中加入少量高纯度的高粱白酒，以达到杀菌可以较长时期保存目的，十斤装的加一两即可。这时才需要密封。有条件的可以买一个橡木桶储存，网络有售。高级葡萄酒都有橡木桶存储若干年的过程。那自是另外一种风味。即使不用橡木桶，最好不要用塑料瓶装，担心塑料中的成分渗入酒里。如果你希望葡萄酒剔透清亮，还可以去除过滤后的葡萄悬浮物。方法是：视葡萄酒数量，用一枚乃至数枚鸡蛋，只取蛋清，然后用搅蛋器搅拌，直到蛋清完全变为泡沫，以筷子插在中间不倒为标准。然后将泡沫倒入装过滤后的葡萄酒的瓶中。一般两天左右，葡萄酒中的悬浮物会被泡沫吸附。用勺子将泡沫舀出即可。然后密闭遮光储存。至少一个月后，你就可以惬意地享受你的劳动成果了。俺毫无保留地把制作葡萄酒的方法交代给老乡了。还不赶快试试？让我们一起行动，驱除中国无良葡萄酒勾兑制造商，一起推进中国食品安全建设进程！
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楼主: 了了1113
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发表于 2012-8-13 10:39
楼主
