学做麻辣兔头

山野雨杜鹃

再等几天，娃娃又要去上学了，今天做了娃娃最爱吃的麻辣兔头，以前也做过几次。今天的兔头10个共计15元，卤制控干水后过秤1.8斤，所有佐料大约5元，菜油不到1斤，约莫5元钱，不计人工费，合计25元（街上一般30元吃4个小兔头）。


主料：兔头10个
佐料：辣椒段1两  花椒5钱 芝麻5钱（这次忘记买了） 老姜 蒜瓣  葱黄段（也忘记买了） 八角 大料 盐 十三香 老抽  各适量。
特点：外焦里嫩、色泽鲜艳、麻辣鲜香。

步骤：
1.把兔头漂净血水后洗净，特别是嘴下和眼下那鼓起的圆圆的腺体和耳朵，耳朵最好用筷子捅几下，毕竟是自己吃的，一定要洗干净。

山野雨杜鹃

将兔头宰成两半，这样下刀哈。爱干净可以再冲洗一次。

山野雨杜鹃

将兔头入锅，再煮一下血水，捞起来控一下水。

山野雨杜鹃

将兔头再次入锅，加上老姜  蒜瓣  葱黄段（这次忘记了买） 花椒  八角  大料（最好拍成粉末）  盐（可以多点 兔头才能进盐味）   十三香（我用的一包的一半） 老抽（提色），中火大约卤制35-40分钟。

山野雨杜鹃

把兔头捞起来，放在筲箕里把水控干 尽量控干些。卤水冷却后放冰箱里，下次再用。

王娅平

请问杜鹃清真调料是不是孜然？

山野雨杜鹃

锅洗净，入油（适量）加热至6成热，放入兔头慢慢炸，直至两面金黄即可（小心烫伤哦）。炸好后，起锅备用，并捞净锅里的残渣。

山野雨杜鹃

待油温将至2成热时，加入花椒，文火慢慢煸出香味儿，再加入辣椒段，慢慢煸炒，直至红亮亮，香味四溢。（切记：火不要太大，以免炸糊了，颜色不好看）

山野雨杜鹃

把兔头再次入锅，翻炒均匀，撒上芝麻，大功告成！（汗，忘记买芝麻了。。。。）
http://0.0.0.1/

山野雨杜鹃

:lol

山野雨杜鹃

吃货们：若是配上一碗汤包儿稀饭和一盘凉拌血皮菜（我就是这样搭配的哦），先说哈，你不要把舌头吞进肚里，一切责任由你方负责。。。:lol

野道士

{:2_37:}{:2_37:}{:2_37:}{:2_37:}{:2_37:}{:2_37:}

不过我没有吃，不得说这个味道好.....;P;P;P

瓯江夜雨

我要学着做，谢谢分享

叮当饭团

山野雨杜鹃 发表于 2012-8-28 23:47 static/image/common/back.gif
把兔头再次入锅，翻炒均匀，撒上芝麻，大功告成！（汗，忘记买芝麻了。。。。）

看着就很有食欲。{:2_28:}

mengxiao123

太棒了，一看就是美味

陌若安生随

看着很好吃，不过我是属兔子的，不能吃兔子:(

gediao028

我想吃哎，在哪可以买到新鲜的兔头啊，在菜市里没看到买过，我最喜欢吃这些了

叮当饭团

叮当饭团 发表于 2012-8-29 11:49 static/image/common/back.gif
看着就很有食欲。

等有时间一定要做一次，肯定满屋飘香{:3_51:}

成都吃货

哇 口水滴答

叮当饭团

叮当饭团 发表于 2012-8-29 11:49 static/image/common/back.gif
看着就很有食欲。

是呀，嘿嘿~{:3_52:}