敏感的舌头需要不同的酒杯

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葡萄酒专家林殿理认为，所有的杯型设计都遵循着一个原则：让舌头对不同味道有不同敏感分区，而一个合适的葡萄酒杯能更好地展示一杯武汉葡萄酒http://yl519.com的风味。
只要尝试和比较就能轻易地辨别出来，用不同的杯子饮酒，的确能体验出不同的味道。其中的原理听上去有点玄：葡萄酒在酒杯里与空气接触面积大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度与弧度，可以让酒流进舌头适当的味觉区舌尖的甜味区，舌头后面的苦味区，舌头内侧的酸度区，外侧的咸度区，葡萄酒入口的流速与角度，决定了人们对酒体风味的第一感觉。
事实上，人们对于葡萄酒杯的挑剔与精益求精是最近几十年才有的事。从葡萄酒品饮的历史中，出现过不同的器具，有豪华的金银器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐礼用的是兽角，后来则是木杯，直到1970年，法国INAO(葡萄酒原产地命名研究院)确定了品酒的标准杯样式，并得到OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)认可，许多葡萄酒学校、实验室以及国际品酒大赛上用的都是这种杯子。

水晶杯令平凡酒体不平凡
然而，INAO的标准杯尺寸太小，能够保证香气的集中，却不太适合家用。林殿理说，常规看来，即便对一个挑剔的饮酒者，家里备用四只杯子就足够了，分别是波尔多红酒杯、勃艮第红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。总体来说，红葡萄酒杯要比白葡萄酒杯更加“肥大”。若是专业品鉴，白葡萄酒杯也非常讲究，但是居家自饮，一只即可。
酒杯的材质往往有玻璃和水晶两种，后者更为奢华，水晶杯的优势在于透亮，能够充分感受葡萄酒的色泽。同时西方人向来对水晶十分迷恋，相信水晶中的磁场能够赋予平凡的酒体不平凡的品貌。
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