干煸苦瓜

夕阳红2012

干煸苦瓜

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简介：我一直以为，苦瓜就只能夏天吃，进入冬天后，就再也不吃苦瓜了。最近看到一本中医书，讲到冬天吃苦对心脏和肾脏有好处。后来，我又到网上查了一下，确实提倡冬天要少咸多苦。冬天吃苦瓜的要达到的四个境界：1.越苦越补肾，去涩不去苦：苦瓜实际上是涩味难吃，而不是苦味难吃。冬天吃苦瓜，去苦不是重点，而去涩是重点。2.去掉涩味，留下苦味：苦瓜洗净从中间切开，用小勺子挖去籽之后，要再挖去苦瓜籽下面白色的软囊，才能去掉苦瓜涩味。大家通常只是挖掉籽，很少去掉囊。去掉涩味的苦瓜千万不要焯水，就留下了苦味。3.越苦越能去内火：冬天干燥，体内水分就减少，阴少阳就胜，火就大，这时吃苦瓜，就去了火。4.少吃咸多吃苦：冬天的菜都口重，而肾主咸，心主苦。多吃点苦，能帮助心脏抵御过亢的肾水。
膳食食疗：苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。注意：性寒的朋友们慎用。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
    主料:        苦瓜(2根)   肉末(5克)   红椒(2只)   冬菜(一汤匙)   
    辅料:        葱   姜   蒜   盐   糖   花椒   干辣椒   鸡精   酱油   料酒   

制作流程：1:苦瓜2根洗净
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2:准备好：肉末5克；红椒2只；冬菜一汤匙；花椒10几粒；干辣椒4只；葱姜蒜各5克
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3:用一小勺，挖去籽后，再把白色的囊也去掉，就去掉了涩味
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4:切条备用，不焯水就留下了苦味
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5:用平底锅，倒少许油
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6:烧5热后放入苦瓜，中小火煸至表面微微发黄即可
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7:红椒切片；葱姜蒜切末；冬菜切末；干辣椒切段
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8:苦瓜取出
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9:锅中放油，先煸香花椒；干辣椒
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10:再爆香葱姜末
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11:然后放入肉末
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12:煸至变色并炒干肉末后，调入酱油；料酒
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13:盐；白糖；鸡精
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14:炒匀后倒入苦瓜
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15:炒干锅内水分
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16:放入红椒片；冬菜末炒匀即可
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