连山回锅肉的制作方法

鱼无声处

倘若在四川，言肉必曰回锅肉。回锅肉，在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位，全仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。尤其当你饿的心慌的时候，给你来上一大碗香喷喷、热腾腾的白米饭，一大盘回锅肉——那肉，酱红油润，半隐半现于深绿色的蒜苗之间，点缀着黑色的几粒豆豉，白色的几粒芝麻。夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，闭上眼你轻轻的咀嚼，那个香啊，那个滋润！你心头会忍不住轻呼一声：“神仙”！ 回锅肉，一般可按配料的不同来细分，诸如“蒜苗回锅肉”、“青椒回锅肉”、“莲白回锅肉”、“蒜薹回锅肉”。主料，不外是“二刀”、“宝肋”、“五花”，佐料大都是陴县豆瓣、永川豆豉、老姜、红酱油、甜酱、料酒、葱白、蒜泥几种，视口味加减而不同。 说的是，做肉，到了这个份上，夫复何求！不然，所谓的人与人不同，花有百样红。这种回锅肉，其实是寻常的回锅肉，所以只用来对付寻常人的寻常需求。那么什么是特殊人的特殊需求？那就是大口喝酒、大块吃肉的大块肉——连山回锅肉。 这种肉，最强悍的是它的视觉冲击力——长可近尺（不会短过半尺），宽可三寸，却又可薄如CD。端上桌来，只见那一张张的酱红肉片，逶迤起伏在大磁盘中，如果是第一次见面，那冲击和震撼力估计不会亚于旧社会第一眼看到自己美丽的新娘 在所有成品肉食中，连山回锅肉才是绝对配得上用“张”这一个量词的，又长又宽又薄，没有过硬的刀功，是断断切不出来的。如果功力不够，需得先把煮过的肉冷冻过了再切，不过这又有点象谭腿配上鞋中刀，胜之不武。那肉，只能是坐墩儿（臀），一半肥一半瘦，甚合阴阳之道。入口不腻，香浓软糯，杀伤力无可比拟，有首歌唱的好——“就这样被你征服”！ 在下箸之前，你最好做个试验，试试你的嘴巴能不能包住三个乒乓，若不能，你最好一张肉分两次嚼，否则那香香浓浓的肉油会顺着你的嘴角流下来而你却不容易察觉，因为这时油的温度等于体温，且油比水轻，从嘴角流下来时不会有爬酥感。你坐在桌前嚼香肉，嚼香肉的MM在隔桌看你，香油爬过了你的嘴角，你爬进了MM的梦里。 连山回锅肉的主配料除了蒜苗、青椒、陴县豆瓣、永川豆豉之外，还有一样不可少的东西——炸锅魁，一定要炸香脆。当你干掉一张肉之后，夹一块三角形的噶蹦脆的锅盔入口，这叫缓冲，又交互补。道家的文化再一次得到了印证和体现：肉是软糯的，锅盔是酥脆的，蒜苗是香艳的，青椒是清醇的，而你却是晕眩的。 来兴趣了吧？循着炒回锅肉的法子，参照我勾勒的要素，你回家去试试。如果效果不理想，你来，我们找地方去吃——我带路，你付钱。

hw6635

就到广汉连山去吃嘛！！！

tiger_xu

[em03][em03][em03]

杀流氓海

吃果果!吃果果!吃果果!

THOMASMOYA

[em03]

我想要飞

口水那个滴.......

水瓶鱼

看起来水果不错哈！

autumeljg

我喜欢回锅肉[em06]

wangtongcai

[em08][em01][em05][em11][em21][em31][em39][em33][em37]

我爱幺幺

回锅肉有啥子吃头嘛,,

xiaoya

没切吃过~~~听说很不错的啊！！！！！！偶稀饭回锅肉肉~~~~~

[em06][em06][em06]

ynynin

[em14]

雪舞枝头

[em04][em04]

泸州河

[em01][em01][em01]

yupingzh

一个字,香.!!!!!!!!!!!1

coolman

好吃莫得说啊!

边缘人看

吃吃吃......[em22][em22][em22]

stevenvj

四川的回锅肉太把势了

清~风

广汉连山镇上的《戴木儿》正宗！

雨滴飘落

看到就想吃啊！[em02][em02][em02]