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[找美食] 红酒配红肉

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发表于 2013-3-25 15:33 | |阅读模式
 在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感最重的,当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。
  单宁在牛羊肉中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长,同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。
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发表于 2013-3-25 16:25 |
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发表于 2013-3-25 17:04 |
红肉要少吃的:lol
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