汉源的“家常”味道

菲雨

  　一直都笑邻座的女同事是个好吃嘴，没想到自己每到一处新地方，心里直想的、眼里打望的，竟还是一个字——吃，自嘲：凡夫俗子，孰能弃吃？

　　到汉源县采访，当班车在汉源汽车站停稳的一霎那，便立马掏出手机，与朋友联系，求其推荐当地美食。

　　亏这朋友还是土生土长的汉源人，居然向记者报了几家火锅连锁店，且大言不惭地说道：“味道都很巴适的。”

　　为这位朋友感到汗颜，记者打趣地说他枉生汉源。朋友很尴尬，在电话里冲我吼道：“这几天我就带你寻特色，让你一次吃个够。”好客可是汉源人天性之一。

　　朋友果然没有食言，次日大早一开机，电话便响了起来，电话那头传来朋友低沉的男中音：“我现在郑重宣布，寻吃之旅开始了，马上到三岔口的那个邮亭来，别问为什么。”电话挂了。

　　我揉揉惺忪的睡眼，自言自语一句“寻吃之旅开始了”后，顿时睡意全无，精神也出奇地抖擞，火速地披衣穿靴，飞奔下楼，拦住一辆机动三轮（汉源最主要的短途客流交通工具），直奔约定地点。

菲雨

　　吃点一：榨榨面

　　邮亭的旁边是一家面馆，店外竹竿挑着一面旗幡，上书“正宗榨榨面”。吃榨榨面，我是大姑娘上花轿——头一回。

　　“两个大碗。”朋友喊道。

　　语落，老板忙活开了：从木桶里揪出一团土黄色的荞面，塞进一个圆柱形的容器，再用木棒使劲一榨，一根根面条便从容器底部的小孔中钻出，跑进了下方滚水沸腾的大铁锅里……

　　拌以佐料后，两碗热气腾腾的榨榨面摆在了我们面前。与粉条一样的形状，却是不一样的颜色，不一样的味道，吃起有粗粮的戳口感 ，咽下的时候又觉得很滑腻。

　　据营养专家介绍，荞麦富含膳食纤维，是一般精制大米的10倍，还有清理肠道沉积废物的作用，是老弱妇孺皆宜的饮食。

　　嘿，这色泽不怎么样的榨榨面，可真是令人既饱了口福，又补了身子骨！

　　榨榨面，在我市其他地方不易吃到。因为汉源年降雨量小，高山地区不宜种植大粮作物，而荞麦却适宜在旱作农业区和高寒山区生长。加之荞麦的单产量不高，荞面自然就为稀缺了。要吃正宗榨榨面，你恐怕还得亲临汉源。

菲雨

　　吃点三：锅贴臭豆腐

　　傍晚，机动三轮把我拉到一小棚屋前，说是这家的锅贴臭豆腐很地道。

　　一进小棚，我就被那个铁锅迷住了，铁锅边沿已经有好几处裂开了。

　　“这恐怕是上个世纪的作品。”我跟老板开了玩笑。

　　“好眼力。”老板眉开眼笑。

　　这锅贴臭豆腐果真与众不同。灰色的臭豆腐干子贴在刷了一层油的锅边，炸的时间比一般油炸臭豆腐久一些，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色泽转变成灰黑色，就可以吃了。

　　老板递来一根竹签，我马上插起一片，直接沾上辣椒面，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

　　邻桌是个穿西服、打领带的小伙儿，也是一脸馋像。

　　小棚屋里人满为患，无论是情侣、二三知己，还是群英荟萃，都能在这小棚屋里找到适得其所之感。

　　“常来啊。”结帐离开时，热情的老板笑脸相送，并抛出一句意蕴很深的话：“小店的，才是最好的。”

　　汉源历史悠久，文化灿烂。据当地老人传言，当年诸葛亮七擒孟获时途经这里，感叹“天下大乱，此地不乱；天下无收，此处有半收”。汉源亦称“天府之中的天府”，当地人在安居乐业的同时，自然会突发奇想，想着法子翻新餐桌上的菜肴。想必这锅贴臭豆腐，就是汉源人在饱暖之余的一个美食创意吧。

菲雨

　　吃点二：皇木腊肉

　　中午，朋友建议品尝皇木腊肉。我一直垂涎于皇木腊肉的美味，这个建议正中下怀。

　　汉源县富林镇上，信手拈来一家中餐馆，都有皇木腊肉伺候着。

　　我心狠，点了两份，一份清蒸的，一份回锅的。菜一来，立马筷起肉落，尽情感受咀嚼时的余香绕口、清香扑鼻。

　　吃到这里，要解释一个疑问，很多地方同样也是将宰杀土猪的鲜猪肉腌制后，再置于避阳通风处悬空阴干，为什么就没有皇木腊肉这种特殊的香味呢？

　　皇木腊肉味美，与皇木所处的地理位置和气候条件密切相连。皇木海拔在1721-3000米之间，高海拔造就了其“准高原”气候——昼夜温差大，日照时间长，空气湿度高，制作的腊肉自然干而不燥，肥而不腻。当地有些人家，屋里还悬挂有几年历史的老腊肉，吃起来味道照样爽口。

菲雨

　　吃点四：香坛肉

　　香坛肉又叫坛坛肉、油泡肉。每年农家杀过年猪，为了保存肉的鲜香就把肉切成长条状放在油锅里炸，炸熟后和油一起装坛封口，吃时只需把肉按需要取出来或拌或炒即可。

　　此次汉源寻吃，我不仅品尝到了农家户珍藏的香坛肉， 更有幸地听到关于香坛肉的传说。

　　相传明万历年间，古黎州（汉源旧称）一学子上京赶考，途经一座大山时，突遇山洪暴发，桥毁路断，数日不得通行。等待中，书生将所带干粮食尽，只得钻深山老林，采集野果果腹。盲目找食中，书生误入密林深处，迷了路。饥寒交迫，加之心慌意乱，书生终于昏倒在地。 等书生醒来，已躺在一座茅草屋里。见书生睁眼，守候在床边的一对老夫妇欣喜不已，连忙生火煮粥，又从一斗箕大的坛中，取出一块肉，切成薄片，辅以山菜，供书生食用。书生从没吃过味道如此鲜美的肉，食毕，书生觉得齿颊留香，回味无穷。

　　书生问老汉，刚才自己吃的肉是怎么做的，叫什么名字？老汉回答：“那是我们山里人用独特的方法自己制作的猪肉，没名字。”书生看了看盛肉的土坛，闻着空气中残留的肉香，抚掌笑曰：真乃香坛肉也！从此，香坛肉在当地民间广泛流传，长久盛行。

　　采访结束后回到单位，邻座的女同事伸手向我要汉源县的特色美食——樱桃果脯。我一脸茫然，坚持认为樱桃是水果。同事搬来一本《现代汉语词典》，朗朗而道：何为“美食 ”？美者，令人满意的；食者，人吃的东西。 美食就是好吃的东西。

　　那汉源县的那么多土特产：花椒、梨子、樱桃、柑桔、苹果、核桃、李子、枇杷，不都是美食吗？看来只有下次再去品尝了。

byaway

还有许多不错的山珍和野菜

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末代红小兵

太少了吧。

大汗淋漓

推荐：荞凉粉也很巴适，很多地方没有这种美食。

甜心贝贝

不知道还有没有荞馍馍没有?我有2年没有吃过了.5月份准备回去吃一顿,玉米馍馍也很好吃.

ぁ无所谓ぁ

每样都好想吃  还有   豆豆米炒酸菜   豆菜子    三角糕   豌豆饼   好多好多

最喜欢的还是以前邻居家卖的荞凉粉，不过他家搬到外面去了

以后再也吃不到了

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IAMMING

　　从汉源到宜宾很多年了，原来在县医院对面有一家米线很好吃，现在不知道还有没有？国庆节都只到了雅安实在晕车得厉害没过去。好可惜。

IAMMING

　　臭豆腐，好想吃！

当兵吃粮

别望了炸洋芋坨坨，色金黄，味清香，再麻辣

坚石

汉源县的土特产很多！

军转企干部

顶起，请到我的个人空间坐坐。

末代红小兵

这店现在在水下面了。

四川腊肉批发

没看明白