饮食成大众无形杀手

跟着风跑

根据今年食品安全，检查抽样，在本市发现火锅存在很大问题，化学成分超标，先举例几家，德庄，刘一手，老码头，孔亮，麻辣空间等，在
抽样中，德庄最为严重，而且每家火锅店所用的袋油，全部没有QS安全认证，所为的火锅已经不是单纯的火锅，先给大家讲解一下火锅中的化学成分，化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。2010年底，一位业内师傅爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料更是包含了多种化学添加剂。　　路径之一：浓汤

　　涉及添加剂：飘香剂、增香剂等
　　“看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

　　路径之二：底料

　　涉及添加剂：石蜡、防腐剂等

底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

　　路径之三：涮品

　　涉及添加剂：发色剂、乳化剂等

一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。

　　“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”
本次抽样每家店基本一样，严重超标的火锅店在之前我已经说过，希望本市的朋友，爱惜自己的身体，远离这些毒制品。

zhuguanyi

真有这么可怕？－－－－食客缺乏相关知识，所以花钱没病；商家诚信缺失、唯利是图、无视食客健康。应该经营者和监管餐饮的相关门部门领导不停的吃上三两月，看看什么结果。

爱德华2014

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