大家来吃水滑肉哈

戴维 · 发表于 2008-7-7 11:40

开拖拉机迎接新娘 · 发表于 2008-7-7 11:44

我现在只想喝点稀饭～

寶唄吥哭 · 发表于 2008-7-7 12:23

一学期都没吃肉了、

看到就饿了。

东方诱惑 · 发表于 2008-7-7 13:02

                水滑肉主料选用猪脯肉，主要烹制方法如下：
   1上等猪脯肉，洗净，切丝，切成4厘米长，2厘米宽的薄片，切片要特别薄，块要中等，不可以太小，不上口，不可以太大，影响美观，
   2将肉中放入少些糖，料酒少许去味，再加蛋白，蛋黄要与蛋白分开，蛋白具有强凝结作用，可以让肉片表面的附着料不脱落；
   3加入淀粉，不可以加多，淀粉的作用是让肉片在嘴里感觉很嫩滑同时还可以使肉质显嫩，再适当加一些面粉，面粉的作用是可以着色并掩住肉片，拌匀，不用加水，只加蛋白，入葱末拌均，甩打至有弹性；
   4油热下干辣椒，花椒，姜，蒜瓣，出色出香；
   5加入平菇，炒至6成熟，加水，水要过量，保证肉全部下锅后可以在里面漂出水花，意思就是汤要多于汤中食品；
   6水开之后，将一半的蛋黄拌入肉片中，此时主要是利用蛋黄的颜色，拌匀后，再在水花翻腾处放入粘有面粉的肉片，肉片上要尽可能多粘面粉，掩住肉片的本色；
   7将肉片放完之后，将剩余的带面粉的容器中加入适量水，将容器中的余汁勾芡浇入锅中，成汤；
   8放入西红柿，山药，待煮至8成熟后，加入酱油，对之前的物品上外色，再将最后的一半蛋黄均匀的，在锅中滴丝，再放入葱段，加入味精，加少许动物油，起锅！
   9这时，一锅色香味诱人的“东方水滑肉”就做好了，制作过程要精心烹饪，其质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻！

Martin_Long · 发表于 2008-7-7 14:02

有此清淡，，，

不像老家煮得火辣....

瑶儿 · 发表于 2008-7-7 14:11

好久没吃过了哦

想吃我妈妈熟的水滑肉[em23]

另类 · 发表于 2008-7-7 14:22

我家的人最喜欢吃这个了

彩虹2008 · 发表于 2008-7-7 14:49

我也喜欢吃水滑肉

戴维 · 发表于 2008-7-7 19:08

这是老婆昨晚煮滴，味道不错。

Martin_Long · 发表于 2008-7-7 19:41

廣東這邊的粉不行，，吃起來有點沙，，，

還是家里面帶過來的粉要好些。。

[em03]

绿茵孤客 · 发表于 2008-7-7 21:06

我最喜欢吃这个了

逗得心发慌

[em16][em16]

格桑拉姆 · 发表于 2008-7-8 19:01

我妈生我前三个小时就是吃的这个东东，现在，我不太喜欢吃。

Undefined。 · 发表于 2012-5-6 18:13

我也灰常喜欢吃，我每次回切我妈都煮给我吃

Jade_Unicorn · 发表于 2012-5-6 19:50

上次去衡阳堂妹那里，她从老家带的红薯粉来，可惜我们两人都不会做。。。。。整得一点儿也不地道。。。。唉。。。好可惜哦。。。:(

更上一层 · 发表于 2012-5-7 09:12

:):):):):)

观爱营山 · 发表于 2012-5-7 10:54

水滑肉要资格的红薯欠粉做出来的才好吃，其它欠粉都欠佳。

愤怒的火焰 · 发表于 2012-5-7 19:56

这是哪一家的呢

翺翔之梦 · 发表于 2012-5-7 22:32

回复戴维的帖子

颜色不正宗

心醉/疯癫 · 发表于 2012-5-7 23:31

老家的粉煮水滑肉太好吃了我的最爱:lol

博囍来 · 发表于 2012-5-8 20:32

厨艺不地道

[营山·新闻] 大家来吃水滑肉哈大家来吃水滑肉哈

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