模仿舌尖体

老李飞刀

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——会理美食

在中国饮食史上，两宋是一个历史转折期。良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种，以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠，平民的饮食习惯从二餐制演变成三餐制。但是，在云贵高原的边缘，横断山脉的中段，这里的人们，特别是在偏远的乡村，至今还保存着两餐的习俗，在日出之前抓紧这一段时光，让很多农耕的准备工作在早饭前准备完成。

在川滇边界，距离成都和昆明数百公里的会理，在工地上打工的小张今天起得特别早。连日来她注意到附近的早点摊子的老板换成了一个本地的小伙子。包子，中国人最热爱的早点之一，据传已经有上千年的历史。雪白筋道的小麦粉与鲜美热辣的肉馅碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，配上一碗熬制得酽酽的大米粥，就是带给人们一天活力的完美早餐。

农家汤，是本地人们对应时菜蔬的一种常见做法，土豆、四季豆、嫩南瓜和甜玉米，混合出一种纯天然的清香和甜蜜，用烧糊的二荆条辣椒和青花椒做成蘸碟，厚重香浓的酱汁将土豆泥绵密寡淡的滋味驯化，南瓜的清甜加上玉米的软糯滋润，这质朴的美味蕴藏着横断山区人们对本地美食的依恋感触……

老豆酸汤，把晒干的四季豆煮软，黎溪的踩缸菜下油锅翻炒，化为酸爽的厚重口感，一瓢滚烫的山泉水，造就了麻辣鲜香的非凡味道，大量的酸味物质和豆类蕴含的丰富蛋白质也充分补充家人所需。在工作的匆匆脚步之余，这一碗代代心传的四季豆酸汤，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。

上班了，公务员小刘清理完办公室，打开电脑，用滚烫的开水冲泡好一杯酽茶，然后偷偷溜出单位，来到美食最集中的西街，这是他享受一天之中最初的美食的时候，。他一个人静静地享受这独特美食，也许会有熟人和同事，甚至领导也溜出来品位这碗热辣滚烫的羊肉粉。会理人的早餐最钟爱这一碗米粉，他们的口味浓烈，往往大肆添加着豆瓣、辣椒面和小米辣，由脸颊自然淌下的热汗补充恰当的盐分。他们相信，用这种方式，能够抹平六月初夏这两天罕见的酷热带来的埋在心底大部分忧伤。

会理人，无论脚步走多远，只有童年的味道熟悉而顽固，就像一个味觉定位系统，一头锁定了半生操持的当下，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。有火爆麻辣的羊肉粉和清甜软糯的鸡火丝作伴，再寡淡的冬日也不会湮灭苍茫大地谁主沉浮的豪情，也成为全球和氏宗亲对于祖先的共同味觉记忆。

火星O移民

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