杀年猪归来

吃猫的鱼伯伯 · 发表于 2013-12-17 20:39

杀年猪在四川来讲算一种民间风俗，流传多年，现在在民间流失和旅游开发之中并存。小的时候，每年农历十月中旬（天气要冷下来）以后一直到腊月下旬都有人开始杀年猪了。但大多数人杀年猪都在冬月下旬到腊月上旬这短短的半个多月内完成，然后主人家就根据自己的喜好把猪肉做成各种好吃的肉制品。这些猪肉大多会被腌制成腊肉。然后一部风会被做成香肠。其中四川腊肉主要是一块一块的，一般一块重1到2斤不等。而北川腊肉则要重得多了，一般都在2至5公斤左右。香肠主要是用半肥半瘦的碎肉，加入各种美味的调料，用猪小肠腌灌制而成，美味可口。在四川农村，大多数人家都会在香肠里加辣椒和花椒等调料，还有加豆腐、花生、核桃等，加入又是另一种风味了。北川乡下还会将猪血与玉米面混合在一起制作血馍馍，据说是十分的好吃，但我却觉得猪血用酸菜烧起更好吃一些，或类似东北加入猪肉炖粉条或制作血肠，都还是不错的。

有幸与几个朋友去到了北川乡下感受羌乡的杀年猪，早早出发，因过于自信，所以没听清其中一条道路无法通行的忠告（试说一路看到投来的诧异眼光），车子最终开到唐家山堰塞河的河中央，道路最终消失在乱石堆中。重新选择路线后，在十一时许到达目的地，德德位于大山中的别墅，纯木打造的木制别墅。

我们到时，第一头猪已杀后分割完毕，正在准备开始杀第二头猪，大概是知道来者不善，且命已休矣，圈里的猪还没等被人捉稳捆牢就一跃而起，翻过栏杆没命地冲出猪圈。虽说猪有近四百斤，但在八个大男人的围堵下，最终被几人拉的拉，拖的拖，很快就把这头猪制服了。几个人死命摁住，只见一刀见血，这头重约200公斤的肥猪很快就进入了“洗澡”拔毛环节。拔毛是经历了步步惊心的捉猪、杀猪之后比较平和的一个环节，没有了凄厉的尖叫，没有了被猪挣脱逃跑的紧张，猪在滚烫的开水被八个男人推动着“洗澡”，烫好去毛后，就是开膛、分块、剔骨……此时庄子的《庖丁解牛》犹在眼前：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音……”

而此时的女人们则在厨房内忙碌了起来，烧火的烧火、洗菜的洗菜、切菜的切菜……一顿丰盛、营养、环保的农家“土猪”（什么是“土猪”？不喂饲料，只吃包谷红苕和麦麸米糠，再加些萝卜甜菜等，小猪拉架子的时候，在地里坡上“散步健身”让其肉质紧实，这样长大的猪就是农村人所说的“土猪”。土猪的肉，摸起来粘手，吃起来更香。真正的绿色、真正的健康、现在在大城市想吃到这样的绿色猪肉是件很难的事情。）大席即将上演。因为好吃、美味，所以不幸醉了。

感谢朋友给了我有幸零距离接触远去杀年猪的机会，也有幸吃上了难得的“土猪”肉和环保的蔬菜，更是见证了一家好人的幸福的生活。