初来营坛，献上家常红油配方一份，请多关照

文笔庵 · 发表于 2020-3-22 14:49

恭长章 · 发表于 2020-3-22 17:01

请问干核桃就是核桃剥好的瓣瓣吗？

向匆滋 · 发表于 2020-3-23 01:06

红油还有很多添加卤菜的油增加香味，加入葱头也可以

wxfx001 · 发表于 2020-3-23 02:51

请问干核桃有啥子功效

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东方诱惑 · 发表于 2020-3-23 08:30

我自己按照自己的方法也是很香很辣的

散步～大猫 · 发表于 2020-3-23 08:58

楼主有心，这个红油看起都巴适。

但实话说这个和传统营山红油做法差别不小、、、

cszasd · 发表于 2020-3-23 11:05

请营山唐凉面分享哈

刘师傅谈红油 · 发表于 2020-3-23 21:44

散步～大猫发表于 2020-3-23 08:58
楼主有心，这个红油看起都巴适。

但实话说这个和传统营山红油做法差别不小、、、

抛砖引玉，欢迎大家一起分享各自的绝招

bike_ink · 发表于 2020-3-24 00:45

首先说明，我非厨艺界人士，连票友都算不上。
只是自己在家里搞。

红油，我一次是买两桶金*鱼菜籽油来熬的（这油其实莫得老家的菜籽油的香味，我老婆要吃它而已）。
先熬葱油：姜（大量），蒜（大量），小葱，大葱（大量），洋葱（大量），芫荽，油热了下锅，炒黄后把渣捞出。
再熬卤油：八角，桂皮，香叶，小茴香，三奈，草果，香砂，陈皮，丁香，草寇……别人家20多种就够了，我可是搞了近50种，包括花椒，除了辣椒。比例？呵呵，根据经验吧，我在自己家搞卤菜差不多20年了。这个油温不要太高，有香味出来，小火20分钟。把渣捞出。
第三步：大火升温熬辣椒油：加辣椒粉，如果有油温枪，可以按照说明测试温度加辣椒粉。我没有，就关火后用辣椒面往油上面撒，看冒泡的程度，靠经验哈，估计不会糊了，倒入辣椒面。
第四步：加水，醪糟。
烧开后，把以前捞起的渣再放进去煮。
小火煮4小时，用滤油网（160目以上），把水表面的红油捞出。

昵称已被注册 · 发表于 2020-3-25 11:13

12块买瓶营山红油辣到哭，不用那么麻烦

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云开日出1 · 发表于 2020-3-25 15:29

昵称已被注册发表于 2020-3-25 11:13
12块买瓶营山红油辣到哭，不用那么麻烦

以前过年回营山买过两次工厂生产出来的瓶装红油，除了辣味，好像闻不到香味，远赶不上小时候吃过的那些油辣子。

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