初来营坛，献上家常红油配方一份，请多关照

刘师傅谈红油

各位网友，大家好。我来自营山某乡镇，目前从事红油相关的工作。初来家乡论坛（目的是交流，结交有共同爱好的朋友），献上一份家用简易版的红油配方给大家，作为“见面礼”，请多关照。如果刚好你也想学到自己在家jian红油，有不懂的不明白的，都可以跟帖提问或站内私信给我，我会知无不言言无不尽。
知道我们营山老乡爱吃辣的，我说的这道家常红油配方就是特辣版。学到jian，不成功你来打我

——上配方——
材料：榨油坊资格菜籽油500g，市场上干杂店称微辣的辣椒面30g，魔鬼辣椒70g（打成中粗粉），带皮白芝麻20g，半个洋葱，干核桃一个。
做法：菜籽油入锅烧到泡子散完并保持2分钟，把切好的洋葱丝加进油里面，炸至金黄捞出；把芝麻用漏勺装起进油锅炸至金黄备用；辣椒面和匀分成3份，背诵口诀——“一糊二香三辣”，“一糊”将其中一份辣椒面倒进油盆，锅中油温220度时，舀一勺油倒进油盆炸辣椒面，边淋边搅拌；“二香”待锅中油温降至180度，往油盆加入第二份辣椒面和干核桃，锅中舀油边淋边搅拌；“三辣”待油温降至120度，加入第三份辣椒面，锅中舀油边淋边搅拌；最后，加入炸好的芝麻，锅中剩油全部倒进油盆，并把油盆拿盖子盖24小时。用的时候既可以搅匀立即使用，也可以用漏网+过滤布过滤出来，一盆满屋飘香的特辣版红油就jian好了！
此方法适合家庭使用，更多复杂版本的红油jian法，我将在后续的贴文中和大家分享。

刘师傅谈红油

划重点：纯菜籽油、魔鬼辣椒、炸芝麻、盖24小时。

云山光头佬

谢谢分享！

我and你

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二十三年蝉

香菜，小葱，芹菜，不需要加到洋葱一起么

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周子古镇刘政全

二十三年蝉 发表于 2020-3-21 23:34
香菜，小葱，芹菜，不需要加到洋葱一起么

油真无需加那些，纯属浪费。色拉油大豆油等廉价油做红油才用得上，起个增香的作用。

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【听雨寻梅】

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bike_ink

营山红油，在本地已经神话。
其实，就一葱油+辣椒+花椒而已。

不辣：葱油+花椒油
辣：葱油+辣椒+花椒油

葱油=卤味混合香料（配方网上大把）

bike_ink

营山红油不思进取的是：
没有跟进辣椒的进化。
比如，西安的红油，要香，有香，要红，有红。
要辣，给你辣。

营山做红油可能没有去新疆找一款红辣椒，那个辣椒，只有红，只有辣椒的香味，不辣。
点到为止。

手机用户4131H9

我还是喜欢吃重庆的油辣子，香啊

阿里巴巴真的

感谢分享

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认真的小白

看起安逸

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二十三年蝉

bike_ink 发表于 2020-3-22 00:28
营山红油不思进取的是：
没有跟进辣椒的进化。
比如，西安的红油，要香，有香，要红，有红。

新疆铁皮椒

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gsg18

这个好，共享精神可嘉。

伊颈狭

营山红油我觉得有一股桐油味，不知还有没有人感觉出来，去掉那个味就是精品油了，红油厂应该想法去掉那股气味。

guoguo0096

其实楼猪还是没有把佐料、方法说全

飛天

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