徽菜背后的传说你知道吗？终于知道为什么鳜鱼是臭的，豆腐是长毛的啦

生活与美食 · 发表于 2021-12-6 11:44

安徽人家酒店是主打徽菜的特色酒店，以经典美味的菜肴，浓厚的徽州古韵，优雅的店面环境吸引了大批顾客。臭鳜鱼，毛豆腐等招牌菜经久不衰，几乎每桌顾客必点，“微臭”的鳜鱼，“长毛”的豆腐，你知道这些徽菜名菜背后的典故吗？

臭鳜鱼是徽菜中最具代表的一道传统名菜，已有上千年历史。

相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味。

经后世厨师研究改进，现已成大众喜爱的一道名菜，安徽人家酒店传承徽菜经典，特聘徽菜名厨，原汁原味地制作此道美味佳肴，鱼香透骨、鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，深受新老客户欢迎。

黄山毛豆腐为安徽皖南地区特有的美食，实质上是发酵的豆腐。

豆腐在黄山地区特有的温度和湿度下自然长出大约4寸白毛，看起来像刚吐丝完毕的蚕茧，经专家检验发酵后的豆腐内，因毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的肽类和氨基酸，更有营养，利于消化吸收，尤其是发酵后产生的VB12，更是有效延缓大脑衰退的脑黄金。

安徽人家酒店的厨师都是具有十年以上经验的徽菜大师。他们将毛豆腐用菜籽油高温煎炸，表面菌毛形成一层酥脆外壳，里面豆腐洁白软糯似奶酪，外焦里嫩，细品俞香。

博大精深的徽州韵味，待您来赏析；一道道徽州美馔，等了您上千年。来安徽人家酒店，吃臭鳜鱼、品毛豆腐吧！还有等多美味，待您来解锁！