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[找美食] 徽菜背后的传说你知道吗?终于知道为什么鳜鱼是臭的,豆腐是长毛的啦

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发表于 2021-12-6 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
安徽人家酒店是主打徽菜的特色酒店,以经典美味的菜肴,浓厚的徽州古韵,优雅的店面环境吸引了大批顾客。臭鳜鱼,毛豆腐等招牌菜经久不衰,几乎每桌顾客必点,“微臭”的鳜鱼,“长毛”的豆腐,你知道这些徽菜名菜背后的典故吗?

臭鳜鱼是徽菜中最具代表的一道传统名菜,已有上千年历史。
相传南宋年间,古徽州地区商人每年在春夏交替,鳜鱼最为肥美之时捕捞,运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远,交通不便和保鲜条件的落后,经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后,生活难以继续,他的妻子尝试将已变质的鳜鱼,用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制,发现鱼臭味全无,反而有一种淡淡的特殊香味。
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经后世厨师研究改进,现已成大众喜爱的一道名菜,安徽人家酒店传承徽菜经典,特聘徽菜名厨,原汁原味地制作此道美味佳肴,鱼香透骨、鱼肉温润如玉,呈蒜瓣状,入口鲜嫩有嚼劲,深受新老客户欢迎。
黄山毛豆腐为安徽皖南地区特有的美食,实质上是发酵的豆腐。
豆腐在黄山地区特有的温度和湿度下自然长出大约4寸白毛,看起来像刚吐丝完毕的蚕茧,经专家检验发酵后的豆腐内,因毛霉菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白降解成小分子的肽类和氨基酸,更有营养,利于消化吸收,尤其是发酵后产生的VB12,更是有效延缓大脑衰退的脑黄金。
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安徽人家酒店的厨师都是具有十年以上经验的徽菜大师。他们将毛豆腐用菜籽油高温煎炸,表面菌毛形成一层酥脆外壳,里面豆腐洁白软糯似奶酪,外焦里嫩,细品俞香。
博大精深的徽州韵味,待您来赏析;一道道徽州美馔,等了您上千年。来安徽人家酒店,吃臭鳜鱼、品毛豆腐吧!还有等多美味,待您来解锁!

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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