上过《舌尖上的中国》的经典名菜，来安徽人家将它们一网打尽

生活与美食 · 发表于 2021-12-7 14:30

徽菜，是中国八大菜系之一，是徽州的地方特色，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。徽菜的主要特点就在于选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，注重文化，底蕴深厚。

安徽人家，就是这样一家专注做徽菜的餐厅，始终坚持甄选优质食材，深耕研发新体系，挖掘安徽好吃的菜肴，为消费者带来经典的徽州美食——其中徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐颇负盛名，深受广大消费者喜爱和认同。

徽州臭鳜鱼是徽州水产类传统名菜，

还被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

采用浅腌久储的方式，

配以多种香料腌制新鲜鳜鱼，

做成的“臭鳜鱼”皮薄而脆，

撩开皮露出色如白雪的鱼肉，

闻起来微臭，吃起来香，

肉质鲜嫩、醇滑爽口，

保持了鳜鱼的本味原汁。

毛豆腐因朱元璋而闻名。

相传朱元璋兵败徽州时腹中饥饿难熬，

只有已发酵长毛的豆腐可以充饥，

将此豆腐放在炭火上烤熟后味道竟然十分鲜美。

后来转败为胜后，

朱元璋下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，

毛豆腐就这样在徽州流传下来。

《舌尖上的中国》也介绍过这道独特的美味。

毛豆腐是通过以人工发酵法，

使豆腐表面生长出一层白色茸毛，

豆腐通过发酵后，

使其中植物蛋白转化成多种氨基酸。

油炸后的豆腐外皮色黄，

有虎皮条状花纹，芳香馥郁，

以辣椒酱佐食，更加鲜醇爽口。

在这古朴又典雅的环境中，

吃着经典又创意十足的徽菜，

顾客们仿佛一朝穿越到了水墨般的安徽，

找点时间，

约上亲朋好友、两三知己，

一起去安徽人家品美食，

感受徽州的浓墨重彩吧！

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