养生美食之石耳烩鱼饺

生活与美食 · 发表于 2022-2-28 14:15

石耳：地衣的一种，因生长在岩石上而得名，也叫岩菇，石壁花，通常生长在海拔1000米以上的悬崖绝壁上，无土无水，只有云雾缭绕，据说它们是靠天地灵气长大的。九华山等地的僧侣们，也相信这个说法，喜欢把它和铜陵白姜一起吃，认为是延年益寿的宝贝。

鱼饺：简单的说就是“鱼包肉”。传统的饺子大多以面粉为皮，以肉或菜为馅。当然也有其他的，比如蛋饺是以蛋液做皮。而鱼饺是以新鲜鱼肉为皮，再将肉包裹其中，对食材和厨艺的要求都很高，做起来更为麻烦。做饺皮的鱼必须新鲜，鱼肉有韧劲；厨师必须刀功娴熟，心思细密。否则，做出来的鱼饺就会“露馅”，甚至鱼和肉完全分离，一锅鱼饺变成了一锅鱼肉大杂烩。

安徽人家石耳烩鱼饺绝对是一绝，热气腾腾的石耳烩鱼饺上桌，但见一枚枚晶莹剔透的饺子漂浮汤上，个头大大的，颜色亮亮的。好奇的客人夹一枚入口，入鼻鲜香，入口细腻，鱼肉的嫩爽与猪肉的醇厚完美融合，尽情享受味觉的盛宴。

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