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[找美食] 养生美食之石耳烩鱼饺

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发表于 2022-2-28 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
石耳:地衣的一种,因生长在岩石上而得名,也叫岩菇,石壁花,通常生长在海拔1000米以上的悬崖绝壁上,无土无水,只有云雾缭绕,据说它们是靠天地灵气长大的。九华山等地的僧侣们,也相信这个说法,喜欢把它和铜陵白姜一起吃,认为是延年益寿的宝贝。

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鱼饺:简单的说就是“鱼包肉”。传统的饺子大多以面粉为皮,以肉或菜为馅。当然也有其他的,比如蛋饺是以蛋液做皮。而鱼饺是以新鲜鱼肉为皮,再将肉包裹其中,对食材和厨艺的要求都很高,做起来更为麻烦。做饺皮的鱼必须新鲜,鱼肉有韧劲;厨师必须刀功娴熟,心思细密。否则,做出来的鱼饺就会“露馅”,甚至鱼和肉完全分离,一锅鱼饺变成了一锅鱼肉大杂烩。
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安徽人家石耳烩鱼饺绝对是一绝,热气腾腾的石耳烩鱼饺上桌,但见一枚枚晶莹剔透的饺子漂浮汤上,个头大大的,颜色亮亮的。好奇的客人夹一枚入口,入鼻鲜香,入口细腻,鱼肉的嫩爽与猪肉的醇厚完美融合,尽情享受味觉的盛宴。

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