[梨乡新闻] 让你见识一下老字号张氏月饼！让你见识一下老字号张氏月饼！

      今天去电影院巷，看老字号张氏月饼。




      一间门面，街沿前排满购月饼的顾客，用水泄不通来形容也不为过。
      我一打听，方知早晨五点就有客人排队了。月饼供不应求，每人限购两袋。正午的烈日下，只见排队的客人，很久不见购到手离开的。
      月饼如此的受欢迎，显然与老字号有关。
      老板姓张，是老城人氏，原住东门城楼旁。
      我知道，这个院子可是出大人物的：旧时有刘拔贡，共和国成立初有我们本地人成长起来的后来的县长县委副书记。可有以做点心闻名的张家，还真不知道（想我记事起，就是大集体，没有了个体。是吃供应粮，自然没了个体做点心的）。其实，张氏月饼已传承五代，旧时就是达官贵人的馈赠佳品。老板后来在人民食堂做点心，将那祖传的技术发扬光大了。
      应该说，张氏月饼，极大地保留了苍溪月饼的特色，纯手工做成，月饼的季节性和严格的传统工艺，虽供不应求但扩大生产能力很难。
      我的脑海中回忆起我印象中月饼：手一动就起层的白色的面皮上点有桃红色圆点，有下边大上头小的宝塔状的一套的，有单个的。那馅儿，冰糖粒咬得响、饴糖花生芝麻舒散甜而不腻，回味无穷。
      我说记得以前的月饼有用猪油的，同伴笑了，如今只用植物油了。
      我好奇的打听月饼的制作工艺，‌答“只可意会不可言传”。
      馅料：家传秘方用炒熟的面粉，瓜子仁、黑芝麻白芝麻、花生碎、核桃仁、葡萄干、冬瓜糖、桂花蜜饯、橘饼、白糖红糖、冰糖、食用植物油、高度白酒等搅拌而成。
      面皮：面皮由油面团和水面团分别擀薄，再重合折叠擀蒲圈筒，切成小面剂。
      成型：小面剂擀成圆饼包入馅料擀成饼状即可。烘烤熟后即完成。





      张氏月饼很实惠的，没有精美的包装，是纯粹的简装，透过包装袋可见还热乎乎的粘着白芝麻的金黄的月饼，给人感觉就是“靠实”！

     2024-9-11