今天去电影院巷,看老字号张氏月饼。
一间门面,街沿前排满购月饼的顾客,用水泄不通来形容也不为过。
我一打听,方知早晨五点就有客人排队了。月饼供不应求,每人限购两袋。正午的烈日下,只见排队的客人,很久不见购到手离开的。
月饼如此的受欢迎,显然与老字号有关。
老板姓张,是老城人氏,原住东门城楼旁。
我知道,这个院子可是出大人物的:旧时有刘拔贡,共和国成立初有我们本地人成长起来的后来的县长县委副书记。可有以做点心闻名的张家,还真不知道(想我记事起,就是大集体,没有了个体。是吃供应粮,自然没了个体做点心的)。其实,张氏月饼已传承五代,旧时就是达官贵人的馈赠佳品。老板后来在人民食堂做点心,将那祖传的技术发扬光大了。
应该说,张氏月饼,极大地保留了苍溪月饼的特色,纯手工做成,月饼的季节性和严格的传统工艺,虽供不应求但扩大生产能力很难。
我的脑海中回忆起我印象中月饼:手一动就起层的白色的面皮上点有桃红色圆点,有下边大上头小的宝塔状的一套的,有单个的。那馅儿,冰糖粒咬得响、饴糖花生芝麻舒散甜而不腻,回味无穷。
我说记得以前的月饼有用猪油的,同伴笑了,如今只用植物油了。
我好奇的打听月饼的制作工艺,答“只可意会不可言传”。
馅料:家传秘方用炒熟的面粉,瓜子仁、黑芝麻白芝麻、花生碎、核桃仁、葡萄干、冬瓜糖、桂花蜜饯、橘饼、白糖红糖、冰糖、食用植物油、高度白酒等搅拌而成。
面皮:面皮由油面团和水面团分别擀薄,再重合折叠擀蒲圈筒,切成小面剂。
成型:小面剂擀成圆饼包入馅料擀成饼状即可。烘烤熟后即完成。
张氏月饼很实惠的,没有精美的包装,是纯粹的简装,透过包装袋可见还热乎乎的粘着白芝麻的金黄的月饼,给人感觉就是“靠实”!
2024-9-11
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