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成都美食之鲜鲍焗香蹄

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鼎尚者

发表于 2025-11-19 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

     四川地处内陆，最早选用的海产品是干货。改革开放以后，随着交通的便利，鲜活海产品进入川菜的食材中。此菜选择名贵的鲜鲍鱼，与猪蹄一起，采用煲仔酱和焗法烹制而成，是川粤融合、川菜包容性的体现。

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核心食材：鲍鱼、猪蹄、荸荠、煲仔酱
味 型:酱香味型
风味特色:色泽红亮，鲍鱼Q弹嫩脆，猪蹄软糯，酱香浓郁
制 作
1.猪蹄入高压锅，入姜、蒜、红曲米正至软熟，捞出晾凉后去骨，切成条；鲍鱼入高压锅，压至软熟捞出。
2.锅置火上，入葱油、姜、葱、煲仔酱炒香，入猪蹄、高汤、老抽，小火煨至汤汁浓稠，入鲍鱼、荸荠、炸蒜煨至入味备用。
3.煲仔置火上，入油烧热，入蒜、姜、葱炒香，依次放入香菜梗、白酒、荸荠、猪蹄、鲍鱼，加盖焖熟即成。

（文章来源成都美食攻略）
（部分图片来源于网络，如文字、图片涉及侵权，请联系鼎尚者删除）
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