成都美食之鲜鲍焗香蹄

鼎尚者

     四川地处内陆，最早选用的海产品是干货。改革开放以后，随着交通的便利，鲜活海产品进入川菜的食材中。此菜选择名贵的鲜鲍鱼，与猪蹄一起，采用煲仔酱和焗法烹制而成，是川粤融合、川菜包容性的体现。

核心食材：鲍鱼、猪蹄、荸荠、煲仔酱

味 型:酱香味型

风味特色:色泽红亮，鲍鱼Q弹嫩脆，猪蹄软糯，酱香浓郁

制 作

1.猪蹄入高压锅，入姜、蒜、红曲米正至软熟，捞出晾凉后去骨，切成条；鲍鱼入高压锅，压至软熟捞出。

2.锅置火上，入葱油、姜、葱、煲仔酱炒香，入猪蹄、高汤、老抽，小火煨至汤汁浓稠，入鲍鱼、荸荠、炸蒜煨至入味备用。

3.煲仔置火上，入油烧热，入蒜、姜、葱炒香，依次放入香菜梗、白酒、荸荠、猪蹄、鲍鱼，加盖焖熟即成。

（文章来源成都美食攻略）

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