香糟酥带鱼，肉嫩鲜香，入味细腻，连汤汁都不容错过！

生活与美食

春季肝火旺盛，容易上火，所以春季要多食用一些去火食物，不要吃容易上火的食物。除了多吃春季的时令蔬菜，蔬果外，蛋白质补充也要吃些不宜上火的肉类，蛋类。肉类不要吃羊肉，狗肉等都是容易上火的。可以吃些猪肉，鸡肉，及鱼肉来补充蛋白质。鱼肉有海鱼，湖鱼，河鱼等。

大家最常吃的就是海鱼和河鱼。海鱼品种中带鱼是大家日常吃多最多的一种。带鱼无鳞片，脂肪含量少，蛋白质含量高，容易处理干净。做起来还简便，炖，煎，煮，蒸等食用方法。

今天小编给大家介绍安徽人家酒店的一道美味营养的下饭菜——香糟酥带鱼，看带鱼是如何在大厨的的手中华丽变身的。

安徽人家酒店的这道，香糟酥带鱼，其大致流程是先将原料进行炸、煎、煸、炒等前期加工，然后放入锅中，加充足的汤汁旺火烧沸，转小火加热，最后自然收浓或略勾水芡，成菜软糯酥烂，汤宽汁浓。——安徽人家一位具有三十年功底的老师傅如是说。

香糟酥带鱼在制作时，重点是调入香糟汁，通过慢火加热，把糟香融入主料中。安徽人家的大厨对于糟煨菜的制作，更是有着独特的窍门：提前将主料加入香糟汁放进保鲜冰箱浸泡2小时以上，然后再用来制作煨菜，糟香透骨，效果更好。

出锅后的香糟酥带鱼，肉嫩鲜香，入味细腻，连汤汁都不容错过！

李文全