川北凉粉

老大山人

川北凉粉

                                                        文/老大山人

   磨，是石磨；豆，是那片泥土地里收获的豆粒。当石磨转动，浸泡过的豆粒从磨眼喂进，就听一阵啃哩哐啷的声音，一如豁口的牙床很不齐整的咀嚼，磨沿的边垂，就流下稠糊的液体，都被汇集在石凹槽里，最终从槽口漫出，进入地上放好的木桶里，便有人过来提进厨房，倒进早就安好的摇架里经过白色的纱布筛滤。这些被筛滤过的豆浆水，都流进下面的大缸，等一会，浑浊的水逐渐变清，豆浆开始沉淀。

缸底沉淀的就是豆粉。

川北丘陵地带多湿地，适合豆类生长，有指甲一样的葫豆，还有落地就会滚动的豌豆，那些嫩苞谷、鲜红苕等等，它们都可以磨成豆粉熬成凉粉，作为一种传统小吃，不知流传了多少年。

凉粉在大黑锅里熬熟以后，热气腾腾，需要舀起来装进一个大盆里冷却。等手摸上去没了热度，就可以用刀划下一块，切成条状，放进碗里，再佐料蒜泥、葱花姜末、麻辣油、也可倒上酱醋，根据自己的口味调制；麻辣随意，咸淡适中，然后尽情食用。凉粉看着白里透青，摸着富有弹性，吃着柔滑而清香。根据我的口感和经验，豌豆熬成的凉粉最好。

凉粉不知道是不是最先出自四川川北地区，总之它有“川北凉粉”的称号，在地方小吃中，很有名气。只要到这个地区的任何城镇，那些街头路尾，总是能见到卖凉粉的摊点。摊位很简单，一个小桌上放着大盆凉粉，两条长凳摆放旁边，食客往上一坐，接过摊主调味好了的凉粉，大众眼皮下，就唏哩哗啦吃起来。当然，这“唏哩哗啦”的声响，并不单纯是凉粉柔滑嘴唇吸出的声音，更多的时候是凉粉的佐料麻辣，是嘴皮吹嘘的声响。川北人喜欢吃麻辣，他们总是会从小桌上的辣油碗里，再去舀两勺倒进碗里，这样吃起来才有劲头，更让人过瘾。

我在老家的时候，一到集市上，第一要紧的，就是找到凉粉摊位，来上那么一大碗，然后起身，一边擦着辣椒染红的大嘴巴，一边才去做正事。

吃进嘴里的凉粉有一股清沌和淡香，而这种味道，使我永远回味，就是这么多年来在异乡漂泊，我也在咀嚼凉粉的细节。

城市的大街是喧哗的，从这种嘈杂中听见了一声吆喝，有人挑着担子过来，是叫卖凉粉的，我便招呼买上一块，回到出租屋，找出佐料调味，怎么吃，也吃不出川北凉粉的味道来。

禅桂新人

南充的老字号，zf要好好保护啊。

dghxh008

;P;P;P;P;P:):):):):):):)

细叶榕

上个月与朋友特意跑去万丰村吃川北凉粉，辣得我吃不下去，味道也不地道

蚊

  以前西充人下南充，一定要到模范下街品尝川北凉粉。

笑看风云ing

蚊 发表于 2013-5-20 11:33 static/image/common/back.gif
以前西充人下南充，一定要到模范下街品尝川北凉粉。

好吃，流口水了！
但太油了！

悠然我心

还是小時候吃涼粉那味道最好.現在,我是在哪也吃不到那感覺了.

凤凰山浪子

多扶以前也有，我们叫旋子凉粉。
是一个老婆婆开的，农村的豌豆自己熬的，颜色不白，但味道好，碗也大。
总是笑眯眯的，吃的人特别多

可惜，很多年前就没有看见老婆婆了，据说已经逝去。。。。。。

西充传说

川北凉粉我的最爱，还没下班肚子饿，只能想粉充饥了:lol:lol:lol

斯氏陋室

上次带外地的同学回西充，给他们整了锅盔凉粉，他们超喜欢，还有米豆腐:lol西充的经典

唐朝北山寺

万丰的家乡粉好吃:lol

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咽了好几口口水呀..

ancient

大晚上的，看得口水淌，还要不要人活啦

葫芦娃★

凉粉不是方条的吗，或者夏天用玉米做的圆条型的，你们发的图片怎么像挂面？？;P

回村的的诱惑

好多年没有吃过川北凉粉了，真怀恋以前在北湖那味

凤凰田农

:):):):)